牛腩的养生功效与保健菜例 [复制链接]

牛腩（腰窝）别名无

养生功效

牛腩性平，味甘，归脾、胃、膀胱经，具有补脾益气、强筋壮骨、利水消肿等功效，可用于水肿、腰膝酸软、乏力等症的辅助治疗。

选购技巧

新鲜的牛腩看起来松松软软的，有肥有瘦，用手按下去没有水溢出，闻起来也没有异味。

牛腩中的蛋白质含量高，脂肪含量低，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对提高人体免疫力，增强抗病能力和病后康复能力都大有好处。另外，牛腩中的铁含量较高，除了可以预防缺铁性贫血外，还能让肌肤变得更红润。

适宜人群

牛腩适合少年儿童、大病初愈及头晕目眩者食用，但脂肪肝、肾炎、高脂血症患者应慎食。

饮食宜忌

牛腩宜与仙人掌同食，二者搭配食用可以提高机体免疫力，有一定的抗癌作用。牛腩宜与红枣同食，二者搭配食用可以促进伤口愈合。

加工与储藏

牛腩最好顺着纤维组织的防线横着切，这样烹调出来的味道和口感都好。在炖牛腩的时候，可以放些酸性食物，如柠檬汁、山楂，这样肉容易炖烂。剩余的牛腩最好放入冰箱中冷藏，以免与空气长时间接触后变质。

保健菜例

当归牛腩

原料：牛腩克，水发香菇25克，冬笋克，猪骨汤克，当归25克，蒜末、姜末、料酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油各适量

做法：1.牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出，切成块；冬笋切块，水发香菇切片，当归洗净用纱布包好，备用。

2.锅置旺火上，下花生油烧热，先投入蒜末、姜末煸炒片刻；放入牛腩块、冬笋块、香菇片、料酒、白糖、酱油翻炒10分钟。

3.倒入猪骨汤，待烧沸时，一并倒入砂锅内。

4.下入当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁黏时离火。5.拣去当归，加味精调味，淋上香油，撒上胡椒粉即可。