我们每天炒菜都会放食用油，既能防止粘锅又能保护食物营养不会流失。可是您有认真挑选过炒菜用的食用油吗？其实，每种食用油都有特别的功效，所以我们炒不同的菜要用不同的油！今天我就带大家了解一下我们日常用的食用油有什么优缺点吧，同时给大家说明一下炒什么菜最适合用什么油！
01、油炸，满锅油烟的爆炒、过火炒等
耐热性㊣㊣㊣㊣㊣
这种需要高温加热的情况就要选择饱和脂肪酸的油。由于化学分子式中没有双键，加热后结构稳定，不会产生对人体非常有害的反式脂肪酸。
例如：椰子油、棕榈油（植物油）；黄油、牛脂、羊脂、猪油、酥油（动物油）等。
下面给大家细说一下棕榈油：
味道：棕榈油的味道比较平淡，加热后，棕榈油味道没有显著的改变。
有很多谣言说是棕榈油不能当食用油食用，这是不对的。人类将棕榈油应用于餐饮已经有超过年的历史。与其他食用油脂相比，棕榈油在煎炸、烧烤食物方面具有良好的抗氧化性(耐炸性)、脂肪酸构成较为理想的特点。
棕榈油
02、普通短时间炒菜、红烧、烤箱烤制等，最多只有少量油烟
耐热性㊣㊣㊣
鳄梨油、芝麻油、杏仁油、夏威夷果油、花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油（油脂颜色为淡黄色，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。这类油属于单一不饱和脂肪酸，化学分子式中有一个双键，可以低温加热。
花生油应该是我们炒菜最常用的油了，简直是万能食用油，最平民的食用油之一。
味道：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
花生油
03、调味、凉拌
耐热性㊣
亚麻籽油、坚果油、核桃油、南瓜籽油、黑芝麻油等；这类油属于多不饱和脂肪酸，化学分子式中有两个以上的双键，遇热哪怕低温加热都很容易造成分子结构的破坏，产生对人体有害的反式脂肪酸。
亚麻籽油可能我们有所耳闻，但是平时用的但是不多。
味道：略带鱼腥味，但是是一种清淡的（因为富含亚麻酸成分其实就是鱼肝油中的DHA）
亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07%。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16%，是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它们为鱼油中的有效活性成分。
亚麻籽油
相信说了这么多，大家应该都对食用油有所了解了，而长期实用单一品种食用油不利于健康，大家可以多备几种食用油，选择合适的来做饭！
健康好新鲜，关心健康每一天！
