太阳还没完全升起来，老张的榨油坊门口，已经停了两辆农用三轮车，一位穿着破旧军大衣的大伯，跺着脚搓着手，给老张打电话，问他几点开门。老张是河南省许昌人，来到洛阳已经20多年，早年间老张家里条件不好，算是做了上门女婿，十几年来，老张凭借一手榨油的好手艺，连开三间铺面，一天榨油三四吨，老丈人全家都给他打工帮忙。
剥皮的花生，炒熟，趁还有温度，赶快搬进榨油间，机器轰鸣中，花生变成了锅巴一样的油渣饼。老张榨油向来不收取加工费，只要把油渣饼留下就行了。快过年的时候，远处村里来的人希望用油渣饼制作一种人造肉，老张会告诉他们再添加什么粮食，做出来的人造肉更好吃。
老张父子俩昨天熬夜干到12点多，夜里尽管没有村民再来榨油，却有一家公司定制了一批花生油，说准备给员工发作过年福利。越是临近年关，榨油的人越多，老张和儿子看着三台机器，20岁的儿子已经连续几天没有吃早饭了，中午实在饿得受不了了，到隔壁喝一碗牛肉汤抗饿。
老张用的机器是从四川运过来的，许昌外出从事榨油的人比较多，相互之间也就有了照应，不过老张却是独自一个人来到了洛阳的这个山城小县，并在这儿落了家。几位榨油的大妈都说老张榨的油比较干净，回家炸油食锅底没杂质，老张有些得意地炫耀起来自家榨油机的过滤系统，老张说：普通的榨油机都是用的尼龙滤网，时间久了尼龙丝会断或者跑网，过滤的就不干净了，而他们家这台机器，用的是帆布。
老张拉着做滤网的帆布一角，给村民看，古朴厚实的帆布给人踏实的感觉，而墙上挂的半张尼龙滤网看起来就单薄了很多。
脱了油脂的油渣饼越来越大，老张需要不断用木棍捣碎油渣饼，尽可能的让油榨的更干净一些。一位有些哮喘的大爷问老张：师傅，今年的花生80斤能炸多少油？老张扭头看了一下他带的两个布满油腻的塑料壶，说：你准备40斤的壶吧，不够了往下走，20米，就有卖油壶的。别人问老张为啥不自己卖油壶，老张笑笑，说：人呐，把钱花到别人家才放心。
机械的缝隙里会落下来几根粉条状的油渣饼丝，老张和儿子就是通过观察这些饼丝的干燥程度，来判断油榨的干净不干净，小张告诉作者：要是花生饼里还有油，饼丝表面就看起来油光光的，要是没有油了，发黄，看起来很干。小张用铲子铲出来一些饼丝，让旁边的人品尝，果然是两种味道，油亮的饼丝有香味，而看起来干燥的饼丝吃起来苦苦的。
花生榨干净了，热油顺着油槽流进滤网槽，小张打开了一个开关，顿时看到帆布滤网凹陷了下去，老张告诉作者：榨油机就是榨的再干净，也不免落进去一些油饼渣或者灰尘，滤网下面是个真空的箱子，通上电，箱子里产生吸力，油渣过不去，油就都进了肚子。
刚炸出来的花生油看起来很浑浊，顺着油槽流进过滤池。
经过真空过滤的花生油看起来清亮了很多，颜色却比超市卖的更浓一些。
这还不是最后一道工序，现榨的花生油都是热的，用塑料壶灌装容易烫扁油壶，老张专门买了一台冷却机，经过冷却的油就可以直接装进油壶了。附近一条街七八家榨油坊，却只有老张一家购置了冷却机，这也成为他们家生意火爆的只要原因之一。
小张每天都在榨油房里工作，已经20岁了还没有女朋友，小张说：着啥急呢？等再攒点钱，到许昌买套房子，结婚还不是分分钟的事。小张的妈妈听到了，骂了一声：喷壶蛋，要不是你爹能干，你哪来的钱买房子？小张咧了咧嘴，小声说：我都干了8年了，买两套房子不应该吗？你的身边还有那些怀旧的小店，传统的作坊？欢迎告诉河洛乡村，可通过
