随着人民生活水平的提高，我国人均每天食用油量约40克，现在在超市里，有许多品牌的食用油，我们应该如何选择更适合我们的食用油？不是高价格的食用油就适合我们食用。
一、食用油是等级越高就越好吗？
我国根据提炼程度将石油分为四个等级，每个级别都有着不同标准，这个标准只能表明食用油的精炼程度，不能区分营养价值的高低。
选择食用油时，除颜色、透明度、气味、味道等感官指标存在差异之外，还有理化指标，例如酸价过氧化值，黄曲霉毒素等等，色拉油的酸价一般小于0.3，精炼植物油的酸价应小于0.5。尚未进行脱胶、脱酸、脱色和脱臭精制过程的花生油、菜籽油、大豆油和其他食用油的酸值应小于4。
国家规定应该对2级或更高等级的食用油脱色，原油是有色的，等级高的食用油颜色相对较浅。油在加工过程中会产生一些不好的味道，因此，需要经过脱臭，等级越高的食用油脱臭就越彻底。
许多人认为等级越高的油就越好，营养也就越好，实际上并非如此，一级的色拉油在0°C以下可以保持澄清五个小时，二级色拉油就可能显得混浊，一级色拉油，适用于拌凉菜、调制蛋黄酱等冷食，一级色拉油，通常可以在5到8℃保持流动性，二级油更适合烹饪，虽然3级和4级的级别不是很高，但却富含胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
二、如何科学地选择食用油？
食用油根据脂肪酸的形式分为四种。
1、含更多不饱和脂肪酸的油，其中包括大豆油、花生油、玉米油、红花油、亚麻油等。这种油更适合饮食荤素较均衡的人，适合摄入动物脂肪多的人。
2、含有更多单不饱和脂肪酸的油，包括橄榄油和茶籽油，具有降血脂的作用，特别适合中老年人和高血脂患者食用。
3、含有相对平衡的不饱和脂肪酸含量的油，包括花生油和芝麻油，这种油适合任何人食用。
4、含有较高含量的饱和脂肪酸的油，包括猪油、黄油、羊油奶油、植物奶油、椰子油等等，适合素食者或摄入动物脂肪少的人食用。
三、自榨油我们可以放心吃吗？
有人认为自榨油会更安全、更有营养，实际上，这是错误的，很难保证自榨油的安全性，例如，在选择原材料时，很难确保原材料没有腐烂，花生容易发霉，还会滋生细菌，自榨油很难排除这些，那些大工厂的选拔标准非常严格，即使是第一次筛选，没有被滤除，后面的程序也会滤掉这些。
自榨中的杂质很难去除，杂质较多的油更容易变质，并不容易长期保存，自榨油的温度很难控制，温度过高会损失大量营养。市场上的六脱油包括脱磷、脱酸、脱胶、脱色、除臭、脱蜡等，它们可以去除农药杂质和所有有害物质，而自榨油则不具有此功能。
四、食用油的两种储存方法。
1、添加盐的存储：首先将油放入一个小口的玻璃瓶中，每公斤油添加两克盐，并完全溶解。
2、高温加热储存：如果在夏天将油放置太长时间，则会有异味，并且食用油会变质。我们可以将食用油倒入锅中加热到沸点，然后关火，使其自然冷却，将其放在密闭容器中，陶瓷锅就很合适来盛放，但是，需要注意的是，要把口封严。
看完这篇文章你会选择适合自己的食用油了么？
