治疗白癜风有什么好办法 http://www.jk100f.com/m/（上半部分，孟宪顺讲述了自己只读了十多天的初中，就来济南打工，10多年辗转多家饭店，从小厨师干到总厨，期间吃了一些常人难以想象的苦。可回看：我，济宁汶上人，15岁到济南，当了18年厨师，如今开了7家饭店）
讲述
孟宪顺
记录
南木
来源
南木商业故事
04、以老板的心态去打工
如今，很多文章说，要以老板的心态去打工。
我的变化就在这里，每到一家饭店，我都是把饭店当成自己的店来对待，而且会观察、思考，怎么把饭店做好，同时刻意去学习管理、激励团队的方法等。
从年到济南开始，13年了，我在济南厨师圈里混得很熟，大家都觉得我很实在，手艺也不错，所以，除了从华美离开那次是自己去应聘外，后来，无论是换饭店，还是承包食堂，基本都是通过熟人介绍的。
我之前不认识那家鲍鱼海参馆里的任何人，是自己应聘去的，主要靠手艺。
先是被派到淄博分店当总厨，我把这家店当成自己的店干，和店长合作，很快帮饭店扭亏为盈，生意持续红火，最高峰时，一天接待桌客人。前后干了11月，由于种种原因我离开了，歇了2个月，年，老板又把我请回到位于其山大路上的店当总厨。
当时，那家店也是赔钱的，三四个月后，扭亏为盈。
在这里，我逐渐学会了管理员工，老板根据营业收入按一定比例提成作为我的奖金，但我基本上一分钱没留，都请一帮兄弟们（厨师）吃、喝、玩、乐了。
我当时的观念是，大家都很辛苦，用心干，也干得很好，应该善待自己的部下、员工。后来自己当老板，我也是这样对待员工的。
将心比心，你对员工好，员工才会好好给你干活。
不久后，我又离开了这家鲍鱼海参馆。年到了聊城一家酒店干总厨，期间还在河北一家大型高档酒店承包厨房，直到年回济南。
也就是说，从年到年的6年里，我经历了六七家饭店，两次承包厨房，还和孙老师一起具体操作酒店，我虽然还是打工人的身份，但都是把饭店当自己的店来干，一切都为自己开店做准备。
这为后来自己开饭店，打下了基础，积累了经验，那时候，对经营一家饭店的方方面面，都已经了然于胸，心里有底了。
年底，我回到济南，一边和别人一起承包厨房，一边为自己开店做实质性的准备。
当时，我觉自己开饭店已经没有任何问题，做菜不用说，干了16年厨师，后面几年对经营也很了解，还帮人操作过饭店。
没想到，真正自己开饭店时，很快遭到现实的重重一击。
05、开饭店初期，曾连亏9个月
那几年，我每到一家饭店，都是担任总厨，工资最高时到了两三万元，从一个穷小子，到每个月挣两三万，应该相当不错了。
但打工这么多年，看到很多老师傅，我似乎看到了自己的将来，总认为，给别人打工，什么时候才是头？所以，自己开店的想法，越来越强烈。
年初，我在七里河路北首找到了一处房子，二层楼，也有一定的资金了。
有一个人必须提。
就是和我一起干的合伙人，好兄弟谢东峰。我们是在年承包金龙力大酒店时认识的，当时他是厨师，比我小2岁，但只共事了3个月。中断了四五年后，年我回济南，两人又在一家饭店共事了11个月。
看似交往的时间不长，但我们俩人有很多相似之处，家庭条件差不多，都是穷孩子，而且我最认可他的一点是，做事很认真、负责、仔细，在很多方面比我有智慧。
所以，我想自己开店时，和他一说，两人一拍即合。
从年到现在，11年了，我们一直合作得相当好，几乎没有产生过矛盾，成为厨师圈里的一段佳话。
所以，创业，找到合适的合作伙伴相当重要。
还得感谢杨家厨房创始人杨老师。开店前，我和谢东峰专门去请教他多次，最后我们才决定采取套餐的模式。
七里河店只有多平方米，没有大堂，设7个单间，名字就是现在的联海私房菜。
年底试营业，年“龙抬头”这一天，正式营业。
我们俩信心满满，没想到遭遇当头一棒——开业后一连亏损了9个月。
在饭店行业，有一种说法，叫“三月看半年，半年看一年”，也就说，从前三个月的经营情况，就能看到半年后的经营情况；从半年的经营情况，就能看到一年后的经营情况。
半年之后，几乎所有朋友都劝我们，坚决不能再干了。一方面看不到希望，另一方面，我们两人当时底子都很薄，没有什么积蓄，赔不起。
最开始生意很差，经常一天连一桌客人也没有。我认为主要是三个原因。
第一个原因，我们是新开业的酒店，没有积累客户。虽然做了18年厨师，但多数时间在幕后，认识的人不多，很多人到一家饭店吃饭，都是奔着饭店来的，根本不知道厨师是谁。
第二个原因，我们实行套餐制，即只点一道菜，如海参或鲍鱼，其他菜不用点，全都免费，我们给搭配鱼、肉、荤、素，如果菜不够，可以免费加。
当时很多人不习惯，认为不能点菜，看一眼就走了。有一次，一个很重要的客人带着七八位朋友到了店里，坐下来，要点菜，我说，没有菜单。对方有些生气，说：“能点，我们就在这里吃，不能点，我们就换地方”。后来，真的走了。当然，后来他对我们非常认可，成为常客。
第三个原因，我们的价格看起来偏高，最便宜的元，其他还有元的套餐，等等。那时候，价格确实不低，但我们坚信是物有所值的。
经营最困难的时候，我们一度也想改，好在坚持了下来。
有段时间，没客人，生意很差，我和谢东峰都很着急。白天两人都在店里，没客人，你看我，我看你，没话说，夜里我买完菜回来，就给他打电话，经常一打两三个小时，商量怎么办。
一直到第9个月，才实现了单月挣钱。
那段时间，确实很难，我和谢东峰都是厨师出身，既是老板，也是厨师，还不拿工资。为了维持，四处向朋友借钱，才撑了下来。
能坚持下来，一是坚信自己肯定能行，路子是对的；二是两人都没有抱怨，相互信任。
生意逐渐好了。很多人看着饭店红火，以为当老板多么舒服，其实，他们是真不知道餐饮人的苦。
怎么个苦法？
06、在济南和老家共开了7家店
都说开饭店挣的是辛苦钱，一点不假。
看看我们的工作时间，上午9点半到13点上班，下午16：30到21点，这是正常上班时间，具体得看客人什么时候走。
这是指员工，我享受不到员工的待遇，到目前为止，基本上是我去买菜。
一般是凌晨1：30到海鲜市场，那时候的海鲜最好。买完，回到店里，存放好，一般是4点左右了。
我不在济南市，谢东峰买。
为什么坚持自己买？
第一是价格，不当家不知油盐贵，自己买才能更好地控制成本。
第二是质量，我们去买海鲜时，必须选市场里最好的，确定好产品后，再谈价格，不会因为价格，选择差的。
质量和价格，像跷跷板，很难兼顾，一般员工很难做到，要么价格贵了，要么质量不是最好的。
我的目标是，在济南市，同样的价格，我们的菜品是最好的，这些年，我们一直朝这个方向努力。所以，在经营最艰难的时候，虽然我们意识到定价比较高，但认为绝对是物有所值的。
自己买菜，是做到这一点最基本的保证。
而且，店里98%以上的菜品，都是我们买来食材，从生原料开始，自己加工的，一方面费时，另一方面，成本高。我们很多菜品的成本，比普通饭店高1/3左右。
比如牛百叶，市场上发好的，每公斤八九十就能买到，而我们买来生的自己做，成本至少在元以上；市场上，熟牛肉，有的每斤只卖五六十元，我们买生的牛肉就要40多，每斤煮出半斤，成本就在80元左右。
调料，我们只用李锦记、百味佳、家乐和欣和4个品牌；油是自己买的花生油，如果要用调和油，就自己调。
除了第一家店——七里河店沿街外，其他很多店都“藏”在院子里，食客基本上都是老顾客，新顾客多半是老顾客带来的，他们吃的是我们的质量和口味。这是这么多年坚持的结果。
经常有人问我，你们属于什么菜系？
其实，我们没有所谓的菜系。我认为，只要健康，只要好吃，有自己的特点，就是好菜。
如今，这种套餐的模式逐渐得到了认可。10多年来，我们一直没有涨价，年看似价格有些高，现在显然已经不高了。
当然，套餐也会带来一些麻烦，除了前面提到的有客人要点菜外，还有其他麻烦。比如，其他的菜，只要不够，可以再加，而且，我告诉服务员，只要看到客人的菜不够了，有权直接通知厨房加菜，但有些客人，明明有很多菜没有吃完，也要加菜。我们不是不给加，而是提倡光盘行动。但部分客人认为，反正都在套餐里了，是免费的，就要求加。服务员也经常向我抱怨浪费。
年，七里河店的房子拆迁。很有意思也很让我感动的是，5月2日，我们已经闭店了，门头已经拆了，很多东西也已经搬走，但那天还接了两桌客人。他们都是老顾客，五一放假带着家人来的，非要给他们做一桌，我不收钱，对方还不答应。
七里河店拆迁后，我把店搬到了二环东路，年后，又在洪楼附近开了2家店，分别叫铭洲家宴和海洲佛跳墙；在华龙路开了2家店，叫孟珍记，现在在济南共有5家店；此外，在济宁市和汶上县各开有一家店，都叫孟珍记酒楼。
年，15岁，我来到济南，干了18年厨师，经历了10多家饭店；年创业，目前在济南开了5家店，在老家开了2家店。吃了不少苦，但总算站稳了脚跟，算是小有成绩。
年，贷款在洪楼附近买了一套二手房，40多平方米，5楼，顶楼；年，换了新房子。现在有了两个孩子。
疫情发生之前，饭店生意比较平稳；疫情爆发后，经营受到很大影响，但比同行要好一些。不过，人员、房租等其他费用都没有减少，面临不小的压力。
人生就是这样，总是说过了一道坎就好了，但过完一道后，接着是下一道。
这次疫情，对于餐饮人来说，是一场灾难性的坎，希望早点过去，我也是经常这样给员工鼓劲的，一切都会过去，一切都会越来越好。
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我，济南人，创业成功，热爱花道，花数十万学花艺，成为花道教授
我，济南人，到兰州学做拉面，开亮亮面馆35年，很多人一家三代吃
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