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食用油在居民生活中必不可少，谁家都要吃，所以需求量特别大，市场自然也就特别大。
从古代开始，油就已经被先民食用，但在魏晋以前，主要的食用油是动物油，也就是动物脂肪，古人称为“膏”。战国后期，植物油已经出现，但多用于点灯，魏晋时期开始进入餐桌，这时期主要是麻油。同时，这时期，从们对食用油的称呼开始有了变化，也就是膏和油混用。
东晋时期史学家隐在《晋书》中有过一句记载是：上言麻膏，下言麻油，膏油互用。
从植物油出现后，就呈现出了强势状态，这和我们的民族特性有关系，农耕民族嘛，更习惯用种植的植物来保证一年的温饱，而植物油可以满足这样的需求。
一直到现在，植物油仍然是我们的主要食用油，当然也是全世界范围内的主要食用油，可没有任何一个国家对油的烹饪以及食用上比得我们。
所以，植物油是深入到每个人的血液以及骨髓里的。
农村人吃油是就地取材，就是当地适合种什么，那就食用什么植物油。比如在豫北，以前都是种植棉花，所以多食用棉籽油。后来棉花种植转移，人们开始种植花生并且食用花生油。
而在一些地方，则是豆油和菜籽油，还有诸如葵花油和芝麻油之类的，但芝麻油仅限于调味。
总之，食用油渗入到了每个家庭，每个人生活的方方面面。
既然需求量如此之大，每个人都有需要，那吃什么油就成了被
这样的争论似乎永远没有尽头，因为都在自说自话，谁也不服谁。
那么，能分出个胜负吗？其实这并没有必要，只不过是生活习惯以及生活所需的问题。
所以，我们分别来说一下农村自榨油和城市桶装调和油是怎么生产出来的，然后说一下我们生活中该选择什么油。
Ⅰ：农村自榨油是怎么来的？
农村自榨油是怎么来的？它需要经历过好几个阶段，但最根本的怎么条件是，自己需要先种植可以产出油的农作物。我们仍然拿花生油来做例子。
我们把种花生以及收花生的过程给省略掉，直接跳到榨油阶段。
在榨油前，我们需要把花生脱壳，只剩下花生仁，脱完壳后，会有一些杂物存在，比如一些坏掉的花生仁，一些不出油的瘪花生仁什么的。这些都需要人工挑出。
人工挑出完毕后，就把花生拉到人家专门榨油的地方榨油。
这个过程是可见的，人就在跟前，看着榨油坊的人将自己的花生仁送上榨油机，然后看着油被榨取出来。
当油榨出来后，自己要把自己备好的器具拿出来，将油装在里面运回家中。
过程并不复杂，我们要说的是，在整个过程中，人是完全站在一边的，所以不可能掺假。但需要注意的是，我们这里的掺假并不是说油里面掺了别的东西，没有人这么干，油里也掺不进去别的东西，比如说水什么的。
所谓的掺假，就是花生油里被掺进了别的东西。比如说花生油比较贵，而菜籽油相对便宜，将菜籽油掺进花生油当花生油卖，这就是掺假。
但如果给换个叫法，则又不叫掺假了，叫“调和”。
这些全部在自己眼皮子底下被榨取出来的花生油被运回家中，放着自己全家整年食用，等来年花生收回来后，再进行榨油的活动，如此一年又一年。
所以，有些人会说，农村人吃的才是最干净的油，不掺假，不会出现地沟油什么的。这是农村人特别自豪的一点。但这里面同样也有一个弊端，那就是食用油太过单一，导致某些营养过剩或者堆积。
所以，有些农民是在榨出油后，用一部分换取别人别的油，比如我花生油换你菜籽油，由此实现替换吃的目的。
农村自榨油不管是花生油还是菜籽油，又或者是大豆油什么的，都是这么来的。
Ⅱ：桶装调和油是怎么来的？
所谓的桶装调和油，就是把两种油经过调和后装进桶里进行售卖，城市家庭吃的大多都是这种油。
也就是说，将精炼过的油掺在了一起，当然这样的掺是比例的，不会是乱掺。按照一定的比例调制而成的油进行装桶，这就是桶装调和油。
这样的调和油在农村人看来是被掺了假，因为在农村人心目中，我榨的是花生油，你给我掺进了葵花油，你还取名调和？这是掺假。
这是认知的不同，但并不代表着两者就分高低，因为这是各取所需的。
但是，调和油有个的缺点就是有不良商家打着调和油的名义做“二手油”。所谓的二手油就是我们常说的“地沟油”。将饭店或者别的地方剩下的菜汤什么的收集起来进行二次提炼，提炼出来的油脂被装进桶中，打着调和油的旗号去售卖，达到牟利的目的。
这是农村人对调和油最不屑一顾的地方，但这其实也是个误解，正规粮油店和超市里的调和油是正规商家出来的，食用卫生上有保证，这些二手油多进入了城郊的小卖铺，卖给那些打工租房者，或者进入了小饭馆等等地方。
另外，还有一种油特别容易冒充调和油，那就是炼制油。
炼制油顾名思义，就是用一些东西炼制出来的油，多是一些小家畜或者家禽，比如死猪、死羊什么的。
大概是五年前，我去某个镇上吃早点，就闻到一股强烈的味道，由于好奇，顺着味道找了一下，就看到这么个偷偷营业的炼油点。地上用钢板焊成一个巨大的四方锅，地上扔着无数的死东西，下面烧火。将这些东西送进锅中后炼制，边上还有一个巨大的压制机器，用于将骨头粉碎。
这些连骨头带肉炼制成的油被流进地下一个巨大的沟中后售卖。味道刺鼻，还需要添加别的东西来消沫和去味。
当时我作死拍了照片，差点被揍。后来再去，这地方已经被取缔了。
这些炼制油进入的仍然是早点摊、小饭馆。
甚至被人封装起来说成是调和油售卖。这是农村人最为诟病的一个地方，说你们城市人常说自己生活多，其实你们吃的都是这种油。我们上面就说了，这其实是想当然。人家正规超市商场买的油并不是这种油，这种油也进不去。
Ⅲ：所以，是自榨油好还是调和油好？
回到问题的本身，是自榨油好还是调和油好呢？
很多农村人说当然是自榨油好，我自己种的庄稼，自己榨油，什么成色我自己非常清楚，这难道不好吗？
但就吃的营养上来说，调和油其实更符合人体各项所需，所以两者是各有优缺点，长时间食用一种油也并不好，所以在这点上，其实就是个各取所需的问题，根本不存在谁比谁好。
故，这两者没有可比性，各有优点，也各有缺点。它们都是非常干净的食用油。
要注意的是，要尽量避免吃到二手油和炼制油。这里涉及到一个如何分辨的问题。
其实，想要分辨也非常容易，一是看，二是闻。
看，就是看装在桶里的油是什么成色。如果是纯植物油和调和油，桶里的油是纯的，没有杂色，没有凝结现象。而二手油和炼制油，由于都掺杂了一部分荤油在里面，所以最容易发生凝结现象。比如我们看一些桶装油，上面是的，下面是白色的凝结物，那就不是纯植物调和油。
还有的是红色的，那些都是经过炸制或者使用过的二手油再次封装售卖。
再就是闻了，正规的植物油在热了后只有香味，而且多以清香为主。而二手油和炼制油在火上一热，就会出现腥味，一股鱼腥味，对味道敏感的人闻着会感觉恶心。
试想想，正经的植物油，怎么会出现如此强烈的腥味？
从上面我们就可以看出来，不管是农村自榨油还是城市的调和油，两者不用分出个谁高谁低，因为没必要。所谓的自榨油，是自己种的作物榨出来的单一油，而调和油则是按照一定比例调和出来的，无非是一种植物油和两种植物油的区别，这有必要去分出个高低吗？
当感觉自己食用一种油时间太久了，可以换一下调和油，或者换另外一种植物油来食用，这些都是可以的。
要注意的就是二手油和炼制油，那些都需要添加别的东西，也就是某些添加剂，对人的身体没有好处。
所以，不要纠结农村自榨油好还是城市调和油好，都好。不好的是装成调和油的二手油和炼制油，您认为呢？
