治疗白癜风的中成药 https://m.39.net/pf/a_4447714.html提起狮子头，就不得不说起扬州。传说是隋朝皇帝游历扬州时，流连于扬州的四大名景万松山、象牙林，金钱墩、葵花岗。后命厨师根据这四个景色做出四道应景的菜式，御厨詹王，费尽心思，做出了四样名菜：松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉。隋炀帝品尝以后，大加赞赏，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。到了唐朝，郇国公宴客，看到所上的葵花斩肉，用巨大的肉圆做成的葵花心，美轮美奂，真如雄狮之头。因此更名为“狮子头”，至此名字流传开来。许多地方都有这道菜式，如沧州的铁狮子头、龙眼狮子头等，有些地方也叫四喜丸子，其实做法基本都一样。要不红烧、要不清炖、要不清蒸，只是自加了别的食材做出不一样的风味而别名。
看似简单的肉丸子，有些人总是做不出酥松软绵，入口即化的口感。为什么呢？其实狮子头不是一般的肉丸子，虽然本质上也可以说狮子头就是大肉丸子，但是又有所区别，酥松的口感就是和普通肉丸子的最大区别。怎样才能做出合格的狮子头呢？三帝食事来告诉你一些关键的步骤。
首先，肉的比例是肥4瘦6左右，不要全使用瘦肉，因为全部是瘦肉的话多少都会有柴渣的感觉，而且缺少了肥肉的动物脂肪，味蕾会缺少滑润感。肉须用手工剁碎，不要使用机器绞碎，不恰当的机器设置的刀口会让肉绞成泥糊状，就失去了肉味了。这也是不少的人贪图方便，直接用机器将肉绞出来做狮子头失败的一个原因。还有一样关键的食材：马蹄（荸荠），这是狮子头在口感上表现出些许脆感酥松的搭配食材，同时马蹄含有大量的淀粉，焖煮的时候能更紧牢碎肉不至于散开。下面我们就详细说明一下怎样做狮子头。
食材：肉（肥瘦4/6）、马蹄、料酒、姜、葱、香菇、木耳、生抽、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、五香粉、鸡汤（骨头汤或清水也行）
肉剁碎（如包饺子剁的馅就差不多了）。姜先拍了再切碎，用一纱布将碎姜末和葱包裹，取一小碗，放入半碗水，把包裹姜葱的纱布包放入，反复挤压出姜葱汁。香菇、木耳用温水泡开后和马蹄一起，切成碎粒（尽量的碎吧），用一合适的盆，把肉、香菇木耳马蹄、料酒、生抽、盐、五香粉（调香用，不要过多）、胡椒粉一起搅拌均匀，打入一个鸡蛋清（如果觉得蛋黄不好处理也可一起搅打后使用）搅拌两分钟左右，放入适量的淀粉，倒入一半的姜葱水，顺着一个方向搅拌，如果感觉有点干了，就继续添加葱姜水，直至搅出黏糊感（添加葱姜水的时候不要一次性倒入，慢慢的逐步添加，水分过多难成型，如果增加过多的淀粉会影响口感）。再抓起肉团在盆中摔打3、4分钟。
起锅开火，倒入适量的花生油（植物油即可），油温升至五成热时，将肉用手捏圆肉团放入油锅，炸至表面全部焦黄后捞起。另起一砂锅（没有就用炒锅），放入鸡汤（水）、炸好的肉圆，调入些许料酒、盐中火烧开后转小火慢慢炖煮一个半小时左右。上桌前可用油菜或小青菜焯水后作为铺垫，用碗碟装上桌子的话，也可以先把狮子头盛起摆盘，剩下的汤汁大火收汁，加入些许生抽老抽调色，淋入薄芡，勾出浓汁淋到狮子头上。
文火慢炖好的狮子头，肉香扑鼻，入口酥松软绵而不腻，饱含的汤汁更突显了润滑的口感，醇厚鲜美。看完三帝食事的分享，你应该学会了怎么做出合格的狮子头了吧。
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