小艾又有时间给大家讲解美食的做法了，由于前段时间一直在教大家做一些比较油腻的家常菜，这回我打算教大家做一道生活不经常见到和吃到的美食，名字叫：金针菇炖日本豆腐，按道理来说这两种食材是很常见的，只不过这两种食材在一起炖；却很稀奇，不过大家不要怀疑最后出锅的美食的味道如何，还是先跟我认真学习吧，结果一定不会让大家失望的。
切记日本豆腐没有散装，因为制作的方法需要采用高科技机器，但切记也没有什么进口的，即使有；也不一定真是进口的，一般的商店都能够买到这种豆腐，买回家之后切成两半，准备好一个大盘子；然后把真空袋包装的豆腐切口朝下；挤出来放进盘子中，或者直接挤进盘子里。
虽然说是真空袋包装的，但也有新鲜和不新鲜；变质没变质的问题，那么如何分辨呢？方法非常简单，其一是闻闻有没有异味；其二是看颜色，如果豆腐表面呈现的是奶黄色就没有问题，再一个大家要记得，不要放到冰箱中冷冻，保鲜的温度不要低于十度，要不然就不能吃了，最好是吃多少买多少。
切的时候要小心翼翼的，因为日本豆腐不同于其它种类的豆腐，它的质地非常柔软易碎，少有不慎就捏碎了，这一点从切面就能够看得出来，其实，它就是豆腐脑凝固之后加入添加剂定型而成的，切完之后小心地装入盘子里面留着备用。
接下来准备一小盘面粉，轻轻是把豆腐块拿起来裹上面粉，这一工序没有什么特别的目的，主要就是害怕下锅之后，把豆腐给搅碎了，如果你觉得自己的烹饪技术已经出神入化，那么不裹面粉也OK，其实裹面粉对我们这道美食的味道不会有任何的影响。
多备一些金针菇；放到砧板上把根部切掉，通常你在外面买的金针菇都是没有经过这种工序处理的，这是因为商家想要多卖一些钱，但你买回家的时候一定要切掉，再则，你去酒店用餐的时候，厨师也未必会给您切，你点餐的时候要特意提醒一下才行。
上图中是小米辣和大蒜，把这两种调味食材全部切碎，不吃辣椒的朋友可以把小米辣换成生姜沫或葱花，不要像上图中的小艾那样学习，在切碎的过程中，只要使用拿刀的那只手就行，另一只手揣在兜里，以免不注意伤到手指。
锅中添加适量的食用油，火候调到中等，花生油和豆油都行，最好不使用其它种类的食用油，等到油温升高，油锅冒小气泡的时候，我们来进行下一道工序。
把之前弄好的日本豆腐全部下锅，读书要快意一些，由于已经裹上面粉，而且豆腐表明又没有清水成分，所以可以直接拿起盘子把豆腐倒入锅中，只要慢一点就行。
炸的时间不能太长，大概一分钟就行，如果你掌握不好火候，那么就查看豆腐表面的颜色，呈现金黄色就捞出来。
锅中的油倒出去；但留个了油底，然后再依次把小米辣；大蒜和金针菇下锅翻炒，稍微扒拉几下就OK。
金针菇被扒拉的散开后，就添加一些清水，不用太多大概三百五毫升左右就行，紧接着搅动几下，把炸好的豆腐全部扔到锅里。
这最后的工序不需要盖盖子，只要用铲子不停地搅动锅中的食材就行，感觉差不多了就开始调味，按照你个人口味来调。
上图就是最后出锅的美食原样，小艾最喜欢和这道美食的浓汤了，味道很不错；还非常鲜美，豆腐又很柔嫩，大家还不亲自动手吗？
