北京皮肤科专业医院 http://m.39.net/pf/a_4781506.html会生活的人一定会做饭，今天吃姐给大家搜罗了一些超级强悍的做饭技巧！简直不能更实用啦，各位勤劳的小吃货赶紧马克！
煮菜篇
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。在和面时，每克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺不会粘连。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
4、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
5、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。
6、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
7、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
8、面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
9、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
10、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
11、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口。要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
12、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
13、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
14、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
15、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
16、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
炒菜篇
1、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
2、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
3、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
4、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散。等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
5、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
6、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
7、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
鱼肉篇
1、冻鱼放奶烧：烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
2、蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
3、去腥晚放姜：烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
3、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅得热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
4、烧鱼防肉碎：在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
米饭篇
1、淘米：米里含有维生素和无机盐，它们易溶于水。要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。所以淘米时不要用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和，不要用水泡着米，淘的时候少用水。
2、煮饭：正确的煮饭方法应该是用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，减少米中的维生素被破坏。淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透。
3、陈米也可蒸出新米的味道：就是在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。
4、米饭防馊：夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
5、米粒不沾锅的方法：蒸完米饭的锅，粘上米粒后不容易清洗。蒸饭时，在米里加几滴食用油，蒸好的米饭就不会粘在锅上。
补救篇
1、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
2、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
3、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
4、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
5、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
6、菜太辣，放些醋可减低辣味。
7、菜太苦，滴入少许白醋。
8、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
9、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中。也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
10、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
11、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
12、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
注：文章内容整理于网络。
