炼猪油,只加盐和姜还不够需要加一些它, [复制链接]

炼猪油，只加盐和姜还不够！需要加一些它，猪油味香色白，更好吃

油，是家庭炒菜做饭必不可少的东西，如果饭菜里面没有油，口感就会干瘪涩嘴，不好吃。现在家里吃的都是桶装油，比如大豆油、菜籽油、花生油、葵花油等，这些都属于植物油。为了营养均衡，建议动物油和植物油搭配着吃，动物油最常见的就是猪油了。用猪油炒菜，比一般的植物油多了一股肉香味，尤其是用来炒素菜时，口感和味道更好。

小时候，妈妈经常买一些猪肥肉回来炼猪油，炼出一大锅香香的猪油，还有大量的猪油渣，猪油渣吃着非常香。现在我自己卖猪肉炼猪油时，炼制出来的油却有一股糊味，颜色也不是雪白的。从网上找了一些方法，说加食盐和生姜就行了，但是效果不怎么样，口感也怪怪的。我有一个伯伯在饭店干了20多年的大厨了，他炒菜也经常用到猪油，我就跟他请教一些经验。伯伯说，炼猪油不仅要加盐和生姜，还需要加一些白糖，可以让猪油的沸点降低，这样炼制出来的猪油才会更香，而且颜色更白，发挥了白糖“增香提色”的作用。

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材料：猪板油、食盐、生姜、白糖。

第一步、购买新鲜的猪板油，在猪板油上撒一勺盐，然后用手用盐把猪板油全部“搓洗”一遍，再用清水把猪板油洗干净，用盐搓能洗的更干净，然后把猪板油用刀切成小块。

步、起锅，倒一勺清水，然后加生姜，再倒入板油块，用大火炼制。板油刚下锅时，需要用铲子不停地进行搅拌，当炼出一些油后就加2勺白糖，一直用大火炼制。

第三步、用大火炼制5分钟后，改为中火继续熬炼，让猪板油慢慢地熬出又来，避免火大把板油炸糊了。

第四步、当猪板油被猪油炸成金时，向热油里加半碗热水，记住是热水！然后再改用大火，将板油块炼至剩下干瘪的猪油渣时，关掉火，把猪油渣捞出来保存好，可以用来炒菜、包包子、饺子都行。

第五步、猪油炼好好，让它自然冷却，当温度降下来，然后向猪油里加一些食盐，用铲子搅拌均匀，加食盐可以让猪油保存的时间更长，还能阻止细菌的滋生。

第六步、夏季猪油降下来后还是液态的，找一个带盖子的敞口盒子，将液态的猪油倒进去保存，冬天猪油会自动凝固的，每天炒菜时，用干净的勺子舀一勺就行了。用这种方法炼的猪油炒菜非常香，每天植物油和猪油搭配着吃，虽然能保存半年以上，但还是建议3个月吃完。

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①炼制猪油时，猪板油要切成小块，然后加一些白糖，能够“增香提色”。

②炼猪油时，一开始要加清水，到后来还要加一次热水，最后炼出来的猪油就是浓稠雪白的，不会有糊味，一定要加热水，不然会炸锅的。

③猪油炼好后，要加一勺食盐，可以杀菌，让猪油保存的时间更长。很多人是炼制的时候加食盐，那样做是错的，我之前就是这么做的，炼的猪油味道就很不好。