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我们每天的饮食都离不开食用油，超市的货架上的油品也是令郎满目、价格各异，那么我们该如何科学的选择食用油？今天就和大家聊一聊这个话题。
食用油的主要成分与区别
不管什么作物，榨出的油，其主要成分都是脂肪酸，含量高达99.5%以上。因此，油品之间的区别其实很小，我们直观能感受到的，主要在于口味的不同，油品的营养价值和对健康的影响相差无几。
从营养角度来看，脂肪酸又分为很多不同类型，食用油中有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，对身体最好的是第一种，最不好的是第三种饱和脂肪酸。这也是油品最大的区别所在。
不要迷信橄榄油
对于咱们国家老百姓来说，能够大量吃到油，也就最近30、40年的事情，相信很多70后、80后的人感受应该最深刻，小时候我们吃的油，多是当地最为普遍的产油量较高的经济作物生产的油。
由于中国地域幅员辽阔，我国南方和北方的高产油量的经济作物是不一样的，以东北为例，这里是大豆的主要产地，所有东北有很多品牌的大豆油，往南到山东河南中原地区，这里是花生的主要产区，我们看广告知道有个鲁花花生油，再往南有菜籽油等等，油品的品类受地域产油经济作物影响很大。
国外也是如此，就拿橄榄油来说，橄榄作为地中海地区产油较多的作物，自然就成了当地主要油品类型，而且老外的饮食习惯喜欢把蔬菜和各种食材伴着吃，直接浇上橄榄油就是一顿不错的美味。于是，橄榄油自然成了哪里的特色油品。
在中国，受广告影响也好，还是缺乏对油品的科学认识也好，很多人把橄榄油看的神乎其神，其实，橄榄油就是普通的油品，没必要迷信那些对橄榄油的功效宣传。
非要说橄榄油好的话，那也得搞清楚好在哪里？
如果你相信橄榄油里含有什么特殊的成分对健康有益的话，那我建议你购买纯物理手段压榨的橄榄油，这种工艺的油品被称作特级初榨橄榄油，里面会有很多维生素和多酚类的物质。吃的时候也有讲究，特级初榨的橄榄油只能生吃，比如拌凉菜，切记，不能加热，不能用来炒菜，否则，里面的多酚类物质和维生素就被分解了，多花钱买来的有益成分就没了，跟最便宜的橄榄油也就没有了区别。
很多品牌和商家都会宣传说，多酚抗氧化、清除自由基、抗衰老等等，其实就是利用了消费者对这些物质的无知和对健康的期望，来吸引消费者的购买欲望。
还有一点，除了特级初榨橄榄油外，其他橄榄油，都会添加一些其他工艺的橄榄油在初榨油里面，添加多少也没有具体的标准，全屏商家良心了。
至于所说的初榨工艺，也没大家想象的神秘，在很多集市或农贸市场上，那些现场榨芝麻油、芝麻酱的，用的就是这种工艺。一个榨油机就能做到，只不过榨出的油无法进行精炼和提纯处理，自己家吃的油，量小的话，没必要非得精炼和提纯，静止一段时间就能够沉降下来，那些油里的杂质和溶解物，本身就来自农作物。商品油进行精炼和提纯，那是为了长期保存。
油的纯度及烟点
如果喜欢油炸食品，经常高温热油炒菜，那还真的注意油的纯度，油里面除了脂肪酸，其他的东西越少越好，也就是油品越纯越好。
在家里炒菜煎炸，一旦热油开始冒烟，说明油品里面有东西承受不了油温了，在高温下开始发生反应，同时也伴随着致癌物质的产生。因此，无论炒菜还是煎炸，油温都不要太高。一般提纯精炼过得食用油，烟点大致在到摄氏度，没有提纯处理的油，烟点要低很多，大致为到摄氏度。这也是为什么小时候，家里一炒菜，满厨房都是油烟。
油品不管宣传的多好，只要加热，里面的所谓有益成分，都会分解或者发生反应产生致癌物质。总之，不会起到宣传的任何功效。所以，大家要选炒菜煎炸的油，不要看些宣传的功效，应该看看精炼和提纯的工艺，尽量选择纯度高的油，反而吃起来更健康一些。
本期[新知报告]就到这里，下期咱们聊一聊三种不同的脂肪酸的好坏、功效，以及到底该选什么作物榨出的油？
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