花生油的质量如何鉴别 [复制链接]

毛花生油的特点：色泽深黄，含有较多的水份和杂质，浑浊不清，可以食用。

过滤花生油的特点：较毛油澄清，酸价较高，不能长期保管。

精制花生油的特点：透明度高，质地洁净，水份和杂质很少，因经精炼除去游离酸，不易酸败。

质量鉴别：

良质花生油：一般呈淡黄至棕黄色，清晰透明。

次质花生油：呈棕黄色至棕色，微浑浊，有少量悬浮物。

劣质花生油：呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。油液浑浊。

气味、滋味鉴别：

良质花生油：具有花生油固有的香味和滋味，无任何异味。

次质花生油：固有的香气平淡，微有异味，如青豆味，青草味等，滋味平淡。

劣质花生油：有霉味、焦味、哈喇味等不良气味，具有苦味、酸味、辛辣及其它刺激性或不良滋味。