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#食用油
大家平常做饭用的都是什么油？
豆油？花生油？还是菜籽油、橄榄油？
加工工艺是土榨？压榨？还是浸出？
食用油的品种和加工工艺的不同，可能会对我们的健康产生或好或坏的影响!
所以我们真的吃对油了吗？
今天我们请来
复旦大学公共卫生学院
营养与食品卫生教研室教授
——厉曙光
教大家如何辨别油的好坏、吃出健康！
厉曙光
教授
■复旦大学公共卫生学院
营养与食品卫生教研室教授博士生导师
■长期从事营养与健康
食品与安全方面的教学
科研和社会科普工作
食用油健不健康主要看这两个因素
01
不要长期只吃一种油
也许你会说，我家一直大豆油、花生油换着吃，这算是多种油一起吃，健康营养了吧。
是有误区的！我们这里讲的不要长期只吃一种油是说不要只吃脂肪酸比例接近的油，应该要换着吃不同脂肪酸比例构成的油。
这里要注意的是麻油不算食用油，因为它主要起到提鲜味的作用，算调味品哦~
02
加工工艺
开头咱们也说了，食用油主要由三种加工工艺制作得来，分别是浸润、压榨和土榨。
如果问你哪种方式加工得来的油最好，会不会不假思索地答土榨油?毕竟闻上去老香额，但土榨油其实是最不建议大家去食用的！！！
很多土榨油没有经过严格的检测检疫，会有很多食用安全上的风险因素，留有致癌的多环芳烃和农药残留先不说，就说作为原料的花生，筛选不严格就有黄曲霉毒素存在的可能。
所以一定要去正规的卖场，选购已经过安全检验、产地清晰、保质期内的食用油。
吃油的两个注意事项
01
油的加工工艺和等级
加工工艺我们前面说了，比起没有安全保障、容易变质的土榨油，符合国家标准的压榨油和浸润油才是我们该选择的。
根据精炼程度，花生油、大豆油、玉米油等植物油，一般分为一级、二级、三级和四级。级别越高，表示其精炼程度越高，但并不意味着其营养素含量就越多。相反，从营养角度，三级和四级保留了部分胡萝卜素，维生素E等营养物质。
但无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，大家就可以放心选用。
02
一家人也要按需求吃不同的油
特定人群有不同的吃油方案，对心血管疾病人群、三高人群、素食人群、婴幼儿、常吃肉的人、骨质疏松人群，都有不同的吃油需求。
