春天来了，万物复苏，随着雨水的增多，山苜楂地下的根系萌动，幼芽争先恐后地钻出了地面，一簇簇翠绿的芽苗萌萌哒，可爱极了。山苜楂渐渐苏醒，越发蓬勃。山苜楂又称山麦楂或者山菜，属落叶小乔木，叶子对生，长椭圆形，嫩芽及嫩叶翠绿，均可食用。每年清明节至5月中旬，是山苜楂的采集时间。春天这个山菜在山东很常见，用来做包子非常美味！
山苜楂主要在山东和辽东半岛发现比较多，山苜楂的生存环境与条件要求比较高，大部分分布在丘陵和山区，它们呼吸天地灵气，沐浴阳光雨露，繁衍生息自生自灭。这样的野菜真的不多了。不过要想找到它，你得费一番功夫，因为山苜楂绝大部分是生长在山丘南侧向阳的地方，在山阴处你是找不到的。当然，在分布广泛地区的山沟和田间地头也常有发现。其他地区的朋友们到野外郊游的时候不妨仔细观察一下。如果找到了，恭喜你，你的食谱里又增加了一种绿色天然的山野菜。
山苜楂不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。
山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。山苜楂可加调料做成炒菜、凉拌菜，因其喜肉又喜腥，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法很多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，也是当地人们喜欢的美味佳肴。
山苜楂喜肉又喜腥，调馅的时候要放大肉或者鱼虾等海鲜。这样做出来的包子和饺子味道鲜香浓郁，让人垂涎欲滴。野菜的大自然味道加上肉的香气和虾仁的鲜味，让你大饱口福。下面来看看山苜楂包子的做法吧！
山苜楂包子的做法：
1、采摘回来的山苜楂开水烫过，经过半天的浸泡、换水，挤干水分后剁碎；
2、猪肉切丁，用生抽、料酒提前腌制；
3、虾干用温水泡发至无硬心，切碎；
4、洗净控干的韭菜切碎；
5、把如上原料混合，加入适量花生油、盐、味精拌匀即可；
6、取发酵充分的面团，揉匀，分割成等分；
7、擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口；
8、放温暖处再次饧发充分；
9、水开后把包子置于屉上，大火烧开后，转中火蒸10分钟，小火蒸5分钟，关火后虚蒸5分钟开锅。
山苜楂承载了很多山东人的乡愁，远游归来，游子最想吃的家乡美食中肯定有山苜楂包子。山苜楂色泽翠绿、味道鲜美，可作馅、可凉拌，包成包子更是一绝。春季每次回家，吃上一盘妈妈做的热气腾腾的山苜楂大包子，满满的爱，满满的回忆！
