无论在过年过节，还是日常的餐桌上，凉菜是首当其冲的一种小菜品，凉菜的制作看似简单，但却并不好把握，凉菜做好的关键在于凉拌酱汁，酱汁的好坏直接决定了凉菜的味道，今天阿娇给大家带来凉拌油的做法，这种凉拌油可以适用于大部分凉拌菜，也可以说这种凉拌油是万能的，过年或是平时做起凉拌菜，只需要做一点凉拌油放入，这道凉菜就会变的更加美味。凉拌油能做好并不需要多高的技术，也不用特地为凉拌油准备什么，做凉拌油需要的就是家中常见的香料。
做凉拌油准备的材料，要用味道香香的花生油和菜籽油，像花生和菜籽油这种香味重的油可使的凉拌菜更香，大约需要准备一碗的油量；准备平时常用的香料有：两三个八角，一小把的花椒。用上这两种香料炸出的油，油中会充斥的令人流连忘返的味道，喜爱辣口的可以准备几个干辣椒；桂皮准备一块，香叶和桂皮也需要搭配着在凉拌油中发挥作用；切两三段的葱段，再准备一些姜即可，葱姜过油之后留下的味道会让凉拌油香味更浓郁。
以上内容都是凉拌油所需要的准备材料，用菜籽油或者花生油是因为花生油和菜籽油本身的香气以及做出的菜品，会带有原来菜籽油或花生油的香气。葱需要两三段（最好使用大葱，葱白较多的那种），葱用的是葱段，姜用时候要切成片，这样的姜和葱炸过之后容易捞出来。如果有葱头也可以用半个葱头放进去，葱头会是凉拌油的点缀，葱头的味道比较特殊喜爱可加不喜爱也可以不加。
准备做凉拌油的材料以及注意细节介绍完后，就要开始真正烹调凉拌油了。首先锅热了之后将菜籽油或者花生油倒进去，随即就将香料以及其他准备的提味品冷油放入锅中，放好香料后需要用小火慢慢的炸出香料中的香气一定是最小火炸香料；过一会后香料中香味弥漫在空中，水分在香料中也被炸出来了，看到各个香料变色后要沉住气继续最小火炸；香料有一点焦之后关火。
做凉拌油的过程约在半小时左右，切记需要小火慢炸香料这样香味可以更好地和油融起来。凉拌油用了会使得凉菜味道更佳，但是拌凉菜其他基本材料还是要放的，凉拌油是可以使得凉菜吃起来美味可口这个油汁平时炒面煮面加上也是妙绝的呢！
