吃年鹅是增城客家人的习惯，过年吃鹅，称为“年鹅”。春节期间，如果客家人宴席上没有鹅肉，是很不体面的。增城客家人所宰的鹅，必须是养足天的老鹅。
八月十五之后客家人就要买鹅苗（小鹅）回家养，有老人或小孩在掌牛（放牛）时兼掌鹅。有“八月十五光（月亮圆而亮，鹅仔就好养，八月十五暗，鹅仔跌落坎”、“七姑星（八斗七星）到顶，鹅肉到颈”的农谚。不足天，羽毛尚未老的鹅称为草鹅（有人称嫩鹅），传说吃草鹅会“脚软”（得风湿病）
养年鹅，对客家人来说，是一年中的大事之一。在农村，几乎每家都养鹅，有的养十多二十只，多的就到圩镇卖，但主要是自宰自吃。
到了农历十一、十二月，田间地头，鹅牯（公鹅）“咣咯咣咯”地叫，田园风光异常浓郁。但到了十二月中旬，就要把鹅藏在屋里，叫“藏鹅”，目的是让它少活动多长肉。
烹鹅也很讲究，有多种吃法：一是芹菜算燜鹅，先把光鹅洗干净，放进水中浸煮至熟，捞起后，斩件，把花生油放入锅里[FS
AGE]爆得滚烫，然后放入切好的芹菜、蒜苗，爆至清香，再放鹅肉拌炒，加少量的水熬煮至松软，另加生抽、蚝油等调料，即起锅。
二是白切鹅，就是把光鹅放在水中熬煮至全熟，捞起斩件，另用蒜片、蒜苗、姜丝、芹菜捣烂，煮熟后，加生抽、蚝油、花生油，少许食盐煮成调料，用以蘸鹅；
三是生炊鹅，把蒜仁、姜、豆豉等粉碎，加生抽、生油、蚝油、少许食盐，拌成糊状，涂抹光鹅全身，放在盘里，隔水蒸炊至熟透，停火后，斩件上碟。
四是豉油鹅，在锅里放豉油八斤，加水一斤（目的是避免过咸），加姜、生油，把光鹅放进锅里煮至熟透，起锅斩件上碟。
怎么样？看到流口水了吧？呵呵！马上就要过年啦。增城人，带上你们的年鹅，开开心心过大年吧！
《发现新增城》
