平时好喝两口的人，如果不“整”盘花生米吃，即使再丰富的菜肴摆在面前，他们都会感到些许的“遗憾”，这些或许只有真正懂得喝酒的人才会体会到的吧！
当然炸花生米，并不是“酒鬼”们独享的专利，妇女和孩子照样可以吃，平时用它来当零食，或者就着米粥吃也是非常不错的，大家是吧？
酒鬼花生和普通炸花生米的方式有所差别，它最突出的地方是必须得泡发、冷藏后再炸，而且入锅炸的时候，油温必须控制在3成热左右，有别于后者的“冷油”下锅。
另外，酒鬼花生具有香辣爽脆的特点，口味重些人就会增加花椒粉和辣椒面的用量，吃起来更麻更辣。
食材配料：花生米、辣椒面、五香粉、盐、白糖、干辣椒、食用油（花生油）、花椒、花椒面。
制作过程：
首先将花生米放入凉水中，浸泡2个小时左右，然后用手将它的皮搓干净，状态如上图所示，白白净净的模样，让人见了就有食欲不是吗？
然后，再将它放入冷水中冲洗干净，沥干水分后，把它装入碗中，再将它存入冰箱中，冷藏4个小时以上（完全将它泡到涨开为止），再把拿出来放入油中炸。
锅中倒入适量的植物油，油烧至3成热时（平时炸都是冷油入锅炸），再把花生倒入油中炸，并且开小火慢炸，直到将它炸至酥脆为止捞出。
炸的时候，当可以听见“噼啪”的响声时，再等3-5秒就可以起锅），中途需用勺子不停的去推动它，防止将它炸焦、炸黑，炸花生完全是个“技术”活！
起锅烧油，放入适量的干辣椒、花椒，开小火把它们煸炒出香味后，再把炸好的花生米倒入锅内，将它翻炒均匀。
然后，再放入少许的花椒面、五香粉、白糖、精盐，翻炒均匀后，即可出锅装盘，酒鬼花生制作完成，口感麻辣香酥，而且特别的入味，喜欢喝两口的朋友，学会后再也不用上街买啦，现炸现吃又酥又脆！
温馨提醒：
如果觉得花生的颜色不够白，可以把它放入热水中焯2-3分钟，同时加入少许的食用碱，如果急着吃，大家就用温水来泡，半个小时足以。
酒鬼花生的香味主要来是五香粉，普通类型炒出来“香气”味不足，商家都会有专门秘制的配方，在此就不再赘述，网上找的并不实用，有时会缺上1-2种香料，或者量的增加变化，均会导致味道发生较大的变化。
另外，炸花生米首选的是花生油，其次是植物油，猪油最末，用它炸特别容易“回潮”，所以大家再制作时，要引起足够的重视！
再则，花生米脱皮，并且清洗干净后，需将它放入冰箱中冷藏4个小时以上，这是酒鬼花生最具特色的地方，有别于普通的炸法。
