寻常型白癜风能治愈吗 http://www.csjkc.com/m/五仁浆皮月饼的配方、制作和关键工艺
文
月饼资深工匠杜德春
做好月饼：关键点在于糖浆、食材、配方、工艺、流程、烘烤方式。
主料配方：
面粉10斤
糖浆8斤
花生油2.5斤
枧水0.2斤
辅料：
改良剂50克，
蛋黄粉克，
乳化油50克。
制作工艺：
1、面粉事先过筛备用。
2、先把糖浆放进和面机内，加进枧水开机搅拌，待糖浆和枧水和匀后，分次加入花生油，待充分混合后，把面粉加入，搅拌均匀即可。将和好的面团放进干净的容器内，静置约2小时便可使用。
质量要求：皮质柔软，软硬适度。
关键点：
制作糖浆皮最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉。其湿面筋含量在20%～26%为佳。高筋面粉则不宜使用，如果面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，那样就容易出现面团变软，可塑性差，加工时易收缩变型，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
制作糖浆皮，一定要选用优质花生油。其原因是：花生油的脂肪低，制成的月饼回油快，色泽明显，有清香味。
和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点：
中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味，影响口味。
控制回油的速度，调整饼皮软硬度。
使月饼的酸碱度（pH值）达到易于上色的程度。
枧水和酸中和时产生二氧化碳气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油；而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。
饼皮和面过软，则容易粘饼模，如果要使它容易脱模，必须使用过多的粉焙，粉焙过多，容易使饼面产生白点或离壳，光润度变差。若饼皮过硬，包馅时容易爆裂、露馅，烘熟后成品回油差，冷却后饼皮整块脱落，饼形呆板，胀润度差。
馅料：
五仁馅料：参照笔者百家号原创《月饼五仁馅食材，配方，制作，工艺，流程》馅料。
工艺流程
①面粉+油--制成水调面团
②面粉+油+水+原料--制成水调面团
③馅心原料--制作馅心（炒或搽制成馅）
④包馅
⑤成型
⑥盖印
⑦装盘
⑧烘烤-复烤-翻烤
⑨冷却
⑩包装
冷却包装：
干净环境冷却至中心温度28°，大约35h,包装后，冷藏贮存。
本产品放置一个星期后；具有浓郁的香味。更多月饼文化情怀，敬请
