让生活变得靠谱，大家好，我是蛮蛮学知识。
油脂是人体的基本营养需求，人体每天都需要适量的摄取油脂。适量摄取油脂的好处很多，比如供给热能、帮助脂溶性维生素的吸收、润滑肠道、提供必需的脂肪酸等等。用对油，健康加分；用错油，健康扣分。但是面对超市里头五花八门的食用油，我们应该怎么去选择呢？
首先，我们来谈下怎么样挑选一桶好油呢？
好油的标准，首先一定要是天然的。天然种子冷压出的油，比如橄榄油、茶油、椰子油等等，没有经过再加工精制，就是好油。那目前我们超市里头的卖的食用油大多数都经过精制氢化，这类油经过了一系列工业处理，包括原料清洗、压碎、提油、脱色等。所以，想要买到真正天然的油并不是一件容易的事情。
越好的油越不稳定，越不好的油越稳定。其实道理很简单，为了把食用油做到易保存不易变质，厂商都会往里头加入一些化学添加剂，让油品变得稳定，但这样对健康反而是不好的。好的油就像无农药的蔬果一样，长期存放容易变质，都需要一个适当的存放环境。有的朋友家里一桶油放了一年，油质看起来还是跟刚买回来的一样，大家觉得这是正常的吗？尤其是花生油，因为花生本身就容易发霉变质，大多长期存放的花生油都会检测出“黄曲霉毒素”（世界卫生组织将其定义为一类致癌毒素）。所以蛮蛮还是建议，家里长期存放的花生油，还是尽量避免食用。
食用油的品质判断标准，我们在日常生活中可以从颜色、起烟点状态等等作出基本判断。品质比较好的食用油，不会一加热就开始蹭蹭的冒烟，煮出来的食物也不会有一股很重的油味。如果煮出来的食物变得颜色很深油味很重，那就要对这个油表示担忧下。
到底哪种最健康呢？
为了迎合懒人们的需求，市面上开始出现一种万用油：调和油。蛮蛮觉得生产调和油的初衷是很好的，生产商采取各种原料的精华搭配出最佳比例。但是问题在于，这个概念是很美好的，消费者反而变得不那么留意油品的等级或者精制程度了。大家在购买调和油的时候，有留意过到底是哪些种类的油品调和的吗？具体的比例是多少吗？用什么工艺萃取的呢？很多细节可能都被我们忽略了。如果是单一油品，消费者还可以透过颜色、味道等来做个基本判断。一旦调和以后，油的特性都被混淆了，反而不容易判断油品的好坏。因此，蛮蛮个人还是不太喜欢用调和油的。
其实各种类的油，没有绝对好坏之分。能摆在超市上架，也都是通过了国家质量检测的，关键在于我们用油的方式是否正确。换句话说，我们的烹饪方式是否和食用油的特性符合才是关键。在此，蛮蛮只是列举生活中常见的一些油的适合的烹饪方式，供给大家参考。
适合凉拌的油品：初榨橄榄油，纯芝麻油、亚麻仁油。这些纯植物油富含不饱和脂肪酸，稳定性比较低，通常在度以下就起烟，不适合高温烹饪，适合做凉菜或者低温翻炒。
适合煎、炒、煮的油品：葵花油、玉米油、葡萄籽油、精制橄榄油。这些油起烟点高，适合高温短时间烹饪。
适合油炸的油品：椰子油、猪油。三高特性：起烟点高，稳定度高，饱和度高，特别适合高温油炸。
最后，蛮蛮建议大家根据自己的烹饪爱好，在家里准备2-3种食用油，来应对不同的烹饪方法。最好不要去囤积油品，即使没有开封，在一定时间后也会发生氧化变质。
