中国饮食文化博大精深，中国菜以“色、香、味、美”而享誉全球。我们老话常常讲“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，烹饪界也有“无油不成菜”之说，油对生活的重要性不言而喻。不管是煎炸烹烧炒，还是焖炖煨熘烤，样样烹调方法都离不开食用油，就算是蒸，之后也还是要浇汁（带油的调味汁）或淋油。油始终为我们的美味增光添彩，给我们的感官带来难以抗拒的诱惑。
据估计我国有90%人存在不科学摄入食用油的问题，80%的居民不懂得正确选择和使用食用油。营养学家指出，现在不少中国人，特别是肿瘤患者，油吃错了，且错大了。在这里为癌症患者盘点他们平时最易犯的六大使用食用油误区。
（1）油大菜香，用油如水。
油不仅能为美味增色，还是人体70％的脂肪酸来源。目前我国80%居民吃油量高达45—50克，远远超出中国营养学会推荐的每人每日25～30克的标准，大多数居民单纯地沉浸在味蕾的享受当中。吃油太多对身体的负面影响非常多，不仅仅是肥胖，小到青春痘，大到癌症，都与“油大”脱不了干系。
血脂异常、心脑血管疾病、癌症等慢性疾病越来越普遍，这和国人习惯油大菜香的做菜习惯密切相关。防止食用油过量迫在眉睫，尤其是身患乳腺癌、肠癌、前列腺癌、卵巢癌等肿瘤患者，平时做菜时更要控制好食用油摄入量。
（2）浓烟滚滚，滚油下菜。
很多人炒菜时习惯等到锅里烧到浓烟滚滚才下菜，这种做法是不科学的。过度加热植物油会使食油中的卵磷脂和维生素A、E等遭到破坏。同时，高温油还可能产生高温氧化聚合物、亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、杂环胺、丙烯酰胺等潜在的致癌物质。油烟是肺癌的诱发因素，也能导致肺炎、哮喘等呼吸道疾病。科学的炒菜方法是，将油倒进锅后，待油面波动，没有多少油烟（最佳油温大约90℃）时锅内放菜。
（3）只吃植物油，不吃动物油。
许多人在食用油的摄入方面存在很大的随意性和盲目性。在多数人眼里，动物油有害，而植物油有益健康，因而就得出了“植物油可以多吃”的错误认识。一味强调只吃植物油，不吃动物油，是不行的。摄入一定量的动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
但是，肿瘤患者几乎都是谨小慎微地对待动物油，唯恐多食招致肿瘤复发。然而，患者往往过于警惕了动物脂肪却忽视了植物脂肪。植物油因脂肪酸的成分不同，也分“三六九等”，专家们指出，植物油中饱和脂肪摄入过多同样危害不浅，如棕榈油、椰子油、棉籽油、花生油等植物油中也含有大量的饱和脂肪，因此过多食用植物油也会导致血脂高，造成心、脑血管疾病，还会诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病，多食植物油没有关系的观点是错误的。
（4）从一而终，过于“专一”。
很多人吃油也喜欢跟风，一听说玉米油好，就天天吃玉米油，过一段时间听说茶油好，就长年累月吃茶油。现在媒介又把橄榄油誉为“液体黄金”、“植物油皇后”，橄榄油又受到人们的热捧，成为人们餐桌上须臾不离的“地中海甘露”。长期吃橄榄油也不好，为什么？不得不承认，橄榄油确实能为人体的健康创造一定的福祉，对人体有极佳的天然保健功效，具有良好美容功效和极其理想的烹调用途。
但专吃橄榄油同样对肿瘤病人的危害不容小觑。每种油脂含有的营养成分不同，任何一种植物油都不能完全满足人体的脂肪酸需求，橄榄油也不例外，人体不仅仅需要橄榄油中的单不饱和脂肪酸，而且还需要一定量的饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸，后两种脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸橄榄油几乎不能提供，因而橄榄油不适宜单一、长期、不间断食用，否则会产生必需脂肪酸摄入不足的后果，最好还有几种油交替搭配食用，这样才会更有营养。
由此看来，科学选油不要“单脚跳”，在挑选食用油上最好保持“三心二意”的态度，经常更换，才是最聪明的做法。
（5）反复使用高温劣化油。
食用油在反复、长时间的高温作用下，结构已发生明显改变，过氧化物显著增多，必需脂肪酸和维生素E基本遭到破坏，且含有多种对人和动物都有害的化合物和反式脂肪酸，故称之为高温劣化油。它既不能供人们食用，也不宜用来饲养动物，只能作为工业原料处理。
食用高温劣化油后，可出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、四肢无力、低热等症状。长期食用者可引起肝、肾功能损害及患癌症几率大大增加。为了防止高温使油质劣化，可以将油炸食物时的油温控制在℃—℃，且连续煎炸的时间不应超过3～4个小时。煎炸三次以上的油中，有害物质大大超过人体的承受能力，应毫不吝啬地废弃。
（6）常摄入欧米伽6油，少摄入欧米伽3油。
很多人的食用油主要是大豆油、菜籽油、棉籽油、花生油、玉米油、葵花子油和红花籽油，长期食用易导致ω－6脂肪酸摄入过量。ω－6脂肪酸长期过量摄入，更会引起体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性下降，引起各种炎症反应。
过氧化物的增加会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上堆积，生成大量血栓素，刺激血管痉挛，从而导致动脉粥样硬化、肝硬化、脑血栓等疾病的发病率增高。
而生活中人们很少摄入ω-3类油，如亚麻籽油、紫苏油、火麻油、鱼油等特种油。ω-3脂肪酸(如α-亚麻油酸，EPA等)可抑制中性脂肪(三甘油酯)及胆固醇，因而可以有效地预防心血管系统疾病。ω－6脂肪酸的作用则在于促进凝血质的合成，引起血小板凝集。人体摄入ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例不平衡，往往是导致心肌梗塞的重要原因。ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例达到1:1—4:1，最科学，对人体生理功能最佳。
（7）不因病吃油。
血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，应该选择符合自己身体饱和脂肪低的食用油，能调节血脂、减脂的食用油，如山茶油、橄榄油、亚麻籽油等；消瘦、营养不良的病人可以适当补充含饱和脂肪酸的动物油如猪油，植物油如棕榈油等；对乳腺癌、前列腺癌、结直肠癌等可以选择一些功能性油，如亚麻籽油、橄榄油、山茶油等。
（8）只选择贵油。
市场上的橄榄油、山茶油、玉米油等的价格高，有人认为价格高就是好油，其实未必。决定油价格高的因素很多，比如原材料的稀有、生产过程的繁杂、产品推广的费用等各种因素决定。当然，其价值也是一个重要的因素，但不是油越贵就越好。
