北方人更喜欢白酒，可能是因为白酒有一定的御寒作用，我是北方人，小时候看大人们把白酒盛到一个酒壶里，然后用热水还温一下，小酒盅也不大，我听小叔说是三钱，但至于说三钱是多大多少，我也不知道。
小时候我也不馋酒，但是给我母亲挡过酒，也是第一次喝，那时候是大人们聚在一起边吃饭玩游戏带罚酒猜扑克牌的那种，我发现二姨夫在扑克牌上做手脚，但是我母亲不知道，所以我母亲就被接连的罚酒，但是我又不敢说二姨夫又实在看不下去，我就噌的站起来，跟二姨夫说，我替我妈喝……
酒据说是应该品的，但是我看三钱的杯子也不大，就一口闷了……刚开始还没事，家里的男人还表扬我，说行啊……可是，还没等我反应过来呢，瞬间我的噪子眼里就感觉烧得慌，而且当时嘴里的酒味感觉特别怪，那个时候我特别的诧异，我就在想成人们原来平时喝的这个东西是这个味啊，太不可思议了，大人们怎么能喝这个呢？还得还热火朝天的，简直太难喝了……
我一度真的认为，白酒就是从马身上的某个部位挤出来的……
后来，再喝酒，其实是上大学那会儿，离父母也远了，有了饭局又酒壮年轻胆了，才发现酒还有一个作用，就是能够让你进入到一种微醺的状态，这种状态能够让你打破与陌生人之间的陌生感，按照现在的说法就是有利于交际。
那么白酒的产地就有很多了，比如东北过去产高粱，用高粱酿的酒就叫高粱酒，又叫纯粮食酒，你看台湾高粱酒，其实就是东北、山东的酿酒师带过去的工艺。
北方人品评酒好与不好，比如会品一品这酒辣不辣，看一看酒液挂不挂杯，还有就是喝了之后上不上头。那至于酒挂杯，是不是判断好酒的标准呢？其实很难讲，因为现在有一种叫塑化剂的，它就可以实现挂杯的效果，所以看挂杯来判断酒好酒差，不那么靠谱！
北方还有一种酒就是用人参泡的，说是大补，我听我原来做酒业务的朋友说过，这种酒里的人参也就是5块钱的成本，酒确实也是纯粮食酒，散装的那种，然后酒呢先用人参泡上，等酒变颜色了，再分瓶装，然后瓶里再放参，这个时候的参就不是泡酒的参了，只起到装饰的作用。
过去我送人酒，也不懂，我只是从价格上来，比如我觉得这酒价格还行，能够消费得起，那我就买了，上大学那会儿得了奖学金，放假回家，想给家人买点东西，就买了茅台，我记得是元1瓶，茅台到底好不好，反正也没像现在名气那么大，但是我记得确实是在柜台里摆放的，而不是超市的普通货架上，属于高档酒的系列。
那个时候，茅台酒倒出来颜色是偏黄的，这跟茅台放的时间和酒液的稳定性有关，也就是说茅台时间越长，酒的颜色越偏黄，不像现在茅台酒倒出来都是白色透明的，当然现在的茅台都是新酿出来的。
再回来说送酒的方法，其实是有学问的，不是价格，而是要有能参考的价格，你比如说，送茅台也好，送五粮液也罢，是全国喝酒的人都爱喝吗？不是，你比如说茅台，是酱香型，北方人多不爱这种口味，北方人爱喝的是浓香型白酒，所以你送茅台给北方人，不一定是人家爱喝的口味，但你送茅台，对方心里就有了价位，因为茅台大家都知道价格，这个价格是透明的。过去，我送酒还发生过一件有意思的事，我看电视上总做“某之蓝”白酒的广告，咱就买了送人呗，后来发现也不是，你比如说，海之蓝和梦之蓝价格是有区别的，它是两个档次，不是哪个蓝就行的，因此你送梦之蓝，大家就心里有谱了，这酒可贵啊！
现在的白酒论酿造的工艺，比过去可是提高了少，原来听朋友聚一起说白酒往事，有的朋友还给过去的白酒鸣不平，说你看当初我路过白酒厂，酒厂烟囱都冒烟，你看现在，哪有冒烟？，没有烟囱的酒还叫酒嘛？
其实这理解有误，过去的酿酒方式越原始的，酿出来的酒越容易上头，特别头疼，上头的根源就是酒精里含有醛类物质，破坏神经元，咱们开头说过去酒还要用热水温一下，就是因为不温，人喝不仅上头，还可能导致眼睛失明，就是因为以前的工艺不行，现在因为整个酿造工艺提升了，就不需要酿造了，只需要勾兑就可以了，哪还能看到烟囱呢？
那勾兑是用什么勾兑的？自有基酒和食用酒精。
那么酒厂和酒厂之间拼的是什么呢？就是这个基酒，也就是酒厂的核心竞争力，而酒的口感呢，就是靠调酒师的功劳，加不同的酚兑出不同的味儿，这一点变化大不大？和过去酿酒的差别已经很大了，现在白酒是什么？配方+食用酒精，食用酒精本身也是粮食酿造出来的，也就是说也是粮食酒。
那现在白酒喝了为什么不容易头疼了呢？因为还有了过滤工艺，把一些有害的物质也去除了，那么现在有喝的头疼的酒是怎么回事呢？要么不是食用酒精，而是工业酒精，要么就是老的酿造工艺，比如自酿酒，因此，你说自酿酒好吗？纯天然，无公害？不见得！
严格上说自酿的白酒甚至是葡萄酒，乃至包括自榨的花生油等，都不应该直接入口的，应该先过滤一些危险的东西，但是很多人可能并不这么想，所以这其实是一个误区。
而现在酒企业拼的配方，也正是目前中国白酒较比过去白酒改进的地方——就拿网上热议的茅台年份酒来说，就是因为不懂配方的原因，不仅不懂配方，对于现代白酒酿造的工艺也不懂，这就闹出一大笑话来了！
刚才说了，现代的白酒酿造工艺讲的是勾兑，这里面就包括很多学问了，比如成分分析，化学工艺，催化技术包括科学认知等等，它可不是我们看电视剧，这边烧着烟筒，那边插个管，一个大缸里放着粮食热气腾腾的，一会儿管里就流出酒来了，这不是咱们所说的酒，这其实出来的是食用酒精。而年份酒和以前说的老酒也不是一回事了，你比如说很多国外的红酒，也是酒基+新酒，也叫年份酒，这就是一个认知改变的问题了。
纳吉爷：财经从业８年，专门研究行为经济学领域，推崇长期投资策略。
喜欢的名言：YouCan’tBeHalfAGangster
