北京白癜风的最好医院 http://hunan.ifeng.com/a/20170705/5797804_0.shtml话厨师们越来越多地使用无味、不饱和的油进行油炸。许多人认为，使用这样的油煎炸的的食品比传统食用油煎炸的更健康。然而，在选油的时候，许多其他因素值得考虑。虽然“饱和”在某种程度上是贬义词，然而事实上饱和油通常是油炸的正确选择
味道是一个重要因素，那也是每个人都关心的一点。但是一些中性味、不饱和油脂可能会产生问题。例如，在年，麦当劳购买了不饱和油的牛油油炸机，但连锁店发现需要添加牛油香味来增加炸薯条的植物油香味，否则，薯条尝起来味道不够正宗。
如果食品是冷食的话，另一个非常关键的感官因素是口感，也会发挥作用。例如薯片，应通过那种入口能化的有来炸，这意味着油的熔点必须低于体温；否则，薯片会发黏并且油腻，倒人胃口。大部分饱和油甚至一部分不饱和油，都会在远高于体温的温度融化，所以他们不适合油炸的冷食。糖衣面包圈是个显著的例外。
最后一个需要考虑的重要因素是油的稳定性。饱和油通常比不饱和油脂更稳定，所以他们待在油炸的高峰期时间更长。无论是在油锅还是在储存油炸食品，饱和品种也更佳不易酸败。不饱和脂肪、不饱和分子导致脂肪降解更为迅速，从而更快倒是腐臭香气和有毒物质的形成。不饱和油的短命导致它们比饱和油更为昂贵
一些常用油的特点
牛油：稳定性很高，熔点54度，独特香味
猪油：稳定性高，熔点33度。
花生油：稳定性中到高，熔点-2度，可能引起过敏
芝麻油：稳定性中等，熔点-5度，抗氧化极强
玉米油：稳定性低到中，熔点-11度，排水性好
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