每逢冬季温度降低时，家里的食用油就呈现“冻”态了，有的变成了固态的白色膏状，有的出现絮状物，有的出现一些颗粒，想倒出来都有困难！这时很多朋友不禁怀疑，是不是买到了有质量问题的油？
实际上，出现这种情况大可不必担心，这时油在低温下的正常状态，就如同水在0摄氏度下会结成冰一样。这些都是食用油在低温下出现的物理现象，并不会影响或改变油的品质，更不影响食用。
而食用油从澄清透明转为发朦、结晶甚至冻结的状态，主要是有以下原因：
首先，食用油主要是由脂肪酸和甘油结合形成的甘油三酯。不同的油，成分不同，如果油中的饱和脂肪酸含量越高，低温条件下就越容易发朦、结冻，动物油的饱和脂肪相对来说更高，家庭中炖的肉类，放凉后表面就会凝结，就是这个原因。日常的植物油中，花生油比较容易发朦，而菜籽油十分抗冻。
其次，食用油中含有其它微量成分，如蜡质、谷维素、植物甾醇等。这些成分在较低温度下会缓慢结晶析出，影响油品的透明度，使油品出现发朦现象，甚至出现絮凝状沉淀物，蜡质是植物天然成分，对人体无害；而谷维素、植物甾醇等都是对人体有益的微量营养素。
通常情况下：
花生油、棕榈油、棉籽油等在冬季会发生结晶析出或完全冻结。
玉米油、大豆油、菜籽油一般在室温4-10℃时，不会发朦；但如果在更低温度条件下长期存放，大豆油、玉米油、菜籽油也会出现发朦或凝固现象。
几个常见问题：
问题一：为什么有的油发朦，有的油呈现棉絮状，有的出现颗粒状，有的又是呈沉淀的状态呢？
低温下，食用油之所以会出现不同的“冻”态，是因为影响油脂结晶有多方面的因素，包括：
油种不同、结晶物质不同、降温速度不同、环境温度不同、油脂受到的震荡程度不同等，从而造成的晶体大小、结构不同。
但这种外观的变化，只能说明油脂结晶的程度，并没有本质的差别，菜油、花生油、调和油在温度＜10℃静置的情况下，会呈现发朦现象，如果温度继续下降，静置时间更长，则花生油、调和油中的晶体会慢慢变大，且呈现混浊及沉淀现象。
豆油在0℃下静置超过30小时，就会出现结冻现象。如果降温过程反反复复且有一定震荡时，也会出现沉淀现，结冻后的豆油，周围温度回升后，会逐渐融化成颗粒状晶体。
问题二、为什么同样是豆油，有的已经结冻而有的还没有呢？
不同品牌的豆油，精炼程度、加工工艺、储存环境各不相同，这些差别直接影响了结晶的速度和晶体的大小，从而导致即便是同一种油，抗冻性也会有所不同，油脂发朦结冻是液态向固态变化的结晶过程，同样是豆油，因为产地不同，脂肪酸组成、分子结构存在较大的差别，在结晶过程中，有的不易形成晶核，结晶速度慢，而有的易形成晶核，结晶速度快。
问题三：为什么同一生产日期同一箱油中，有的已经发朦结冻了，而有的还没有呢？
油脂结晶过程会受到各种因素影响，肉眼看上去相同的两桶油，会因为成分的细小差异，可能出现不同状态。
即便同批次食用油产品，其结晶过程也会产生差异。有的会先发朦结冻，而有的会迟一些，如果长时间持续地将植物油储存于特定低温下，都会发朦，并不是越早发朦的油质量越差。
总之，在低温下，食用油发朦凝固是正常的物理现象。其本身品质、成分并没有发生任何变化，味道也不会改变，只要适当改变周围环境的温度，食用油会自然融化，恢复成液态，可以放心食用。
希望以上内容对您有所帮助！
