酒鬼花生怎么做大厨教你这样做,香辣酥脆, [复制链接]

酒鬼花生怎么做？大厨教你这样做，香辣酥脆，学会过年来客不用愁。

腊八节已经过了，年味越来越重了。一般过年的时候，走亲访友，亲朋友好聚会都会小酌几杯。说到喝酒，就少不了下酒菜。而在众多下酒菜里面。最受欢迎的，莫过于花生米。可以没有很多菜，也可以没有肉，但是一定要有花生米，尤其是酒鬼花生米。酒鬼花生怎么做？外面卖的一盘十几块，大厨今天教你在家就能做。

，先准备一些花生米，然后浸泡半小时，搓掉外皮，控干水分。又人说泡水就不脆了，其实不对，稍微泡水一会，不但好去皮，最后做好以后反而更脆，还不怕糊掉。

，中火烧油，6成热以后，把控干水分的花生米下锅油炸，要记得搅动几次。等到花生米变色，颜色微微发红以后，即可捞出控油。时间久了就会糊掉。

，干红辣椒切丝。准备另外一个锅，加少许油，开中火，把花椒和红辣椒爆炒出香辣味，这一步要稍微注意火候，稍不注意就把干红辣椒炒黑了。

，把上面炸过的花生米倒入锅内，在撒入盐，然后倒入少许白酒，中火翻炒一会，等到花生油亮飘香。就可以关火出锅了。香辣酥脆的酒鬼花生米就这样做好了，非常好吃。你也可以在家试试哦。能当做家宴小菜。

温馨提示：

刚开始用清水浸泡花生米，一来是为了好去皮；在一个就是让花生米吸收少量的水分。下一步油炸的时候，颜色好看，吸油少，而且不容易糊掉，口感更好吃。如果不泡水的话，很容易有焦糊的味道。

最后一步，放点白酒，是为了让花生更酥脆，而且耐存放。用这个方法做的花生米，如果吃不完，放置两三天都不会返潮，完全不影响口感。很多酒店的大厨都是这样做的，非常好用。