芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，以芝麻为原料加工制取的芝麻油不但具有可促进食欲的浓郁香气，还有着丰富的营养，深受消费者的喜爱。芝麻油可用来做汤、凉拌、调馅以及做成各种风味小吃，是每家每户必备的调味品之一。
北方人将芝麻油称为“香油”，南方人则称芝麻油为“麻油”。我们都知道芝麻有黑芝麻和“白芝麻”两种，那么平常我们吃的芝麻油是用哪种芝麻制取的呢？
“取油以白者为胜，服食以黑者为良”。
白芝麻的含油量高一些，味道香醇。（白芝麻油的抗氧化成分含量均高于黑芝麻油，货架期长，便于保存。--摘自《芝麻品种和制油工艺对芝麻油品质的影响》）。
黑芝麻含油量和白芝麻差不多，但是黑芝麻还含有丰富的蛋白质，维生素A、维生素E等，黑芝麻的补益作用大于白芝麻，药用以黑芝麻为首选，所以黑芝麻的价格也比白芝麻要贵。我们平常吃的芝麻油，大多是用白芝麻制作的。当然也有用黑芝麻做的芝麻油，黑芝麻油相对来说价格也更贵。
怎么才能选到好的芝麻油？
超市货架上，不同品牌的芝麻油看得人眼花缭乱，价格从10-30元不等，那么如何才能挑选到好的芝麻油呢？我们不看品牌，只需看清楚包装上的这3个地方，就能轻松选到好芝麻油。芝麻油分为三种类型：调和香油、芝麻香油、小磨芝麻香油。
调和香油
调和香油，也就是将芝麻油和其它食用油混合在一起制成的香油。这种香油包装上一般都会写着“芝麻香”、“食用植物调和油”，多数消费者并不会留意“调和油”这几个字，以为这也是芝麻油。我们看看配料表：芝麻油、玉米油、菜籽油和葵花籽油。这种调和油芝麻香味比较淡，价格较便宜，一般是餐饮业中商用较多。
芝麻香油
市面上最常见的就是这种芝麻香油，价格适中，质量等级是一级，这是最好的香油吗？除了调和油外，对于其他配料表只写着“芝麻油”或者“芝麻”的香油要怎么分辨呢？我们只需看产品包装上的加工工艺这一项，如上图，加工工艺是：压榨。也就是说，这种香油是用压榨法生产工艺制取的。压榨法要先用其他食用油将芝麻浸泡着，再通过机器压榨制取，芝麻原油约只占二分之一左右。
小磨香油
小磨香油是指用水代法这种生产工艺制取的芝麻油，它的香味醇厚浓郁、品质更纯。
水代法，是从油料中以水代油而得脂肪的方法。这种制作方法常用于制取芝麻油(小磨麻油)，也可用于花生、茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率较高的油料。
小磨香油的工艺流程是：芝麻、筛选、漂洗、炒籽、扬烟、吹净、磨酱、对浆搅油、振荡分油、包装。虽然它的生产工艺比较繁琐，但生产出来的香油味道纯正，香味浓郁，是最好的芝麻油，所以价格也是最贵的。我们购买芝麻油的时候，首选“水代法”的芝麻油。
农家自榨芝麻油如何分辨好坏？
超市购买芝麻油，我们只需要选择“水代法”这种生产工艺的，都是纯正好芝麻油。那么有些农家自榨的芝麻油，又如何分辨呢？
看颜色
首先要看芝麻油的颜色，纯香油的颜色呈红色或者橙红色，压榨的香油颜色要比小磨香油的颜色淡，如果掺入了菜籽油，颜色是深黄色，掺入了棉籽油，颜色是深红色。
闻香味
打开闻一闻，纯正的小磨芝麻油香味醇厚、浓郁，如果掺进了花生油、豆油、菜籽油等其他油，不但香味差，还会有其他油的气味，味道奇香的芝麻油可能是用食用香精勾兑而成。
从颜色上并不能辨别黑芝麻油和白芝麻油，因为生产工艺的不同，对芝麻油颜色的深浅也有影响：水代法制取的芝麻油色泽最深，液压榨芝麻油色泽最浅。%纯正的黑芝麻油和白芝麻油从外观上区别不大。
以上关于芝麻香油的选购知识，你学会了吗？
