财有道通四海（黑皮鸡枞辽参酿）
主料：
关西辽参4根（提前涨发），财鱼肉50g，青虾仁6个。
辅料：
黑皮鸡枞g，芦笋g，刀花5片，兰度30g，黄耳50g，彩椒件20g，小葱头8g，沙姜件8g，苦苣生菜20g，拇指青柠1个（开4片），胭脂海棠4瓣，手指胡萝卜20g（开4片），肥膘肉20g，鸡蛋清1个。
调料：
生粉g，XO酱10g，盐4g，鸡粉6g，味粉6g，花生油ml，花雕酒ml，白胡椒粉2g。
做法：
1、将青虾仁取虾线，同财鱼、肥膘肉一起放入料理机中，加入蛋清搅拌均匀，倒入碗中，放白胡椒粉、盐、生粉，用手顺一个方向搅拌至起胶质，倒入少许花生油、生粉搅拌均匀，备用。
2、辽参加花雕酒焯水，捞出吸干水分后粘生粉，将虾胶酿入辽参，用花生油煎至金黄备用；另将芦笋、黄耳、兰度改刀备用。
3、不粘锅加热，将芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞分别焯水，倒出沥水备用。
4、另起锅，加入花生油烧热，倒入芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞，炒香后调味，勾薄芡出锅，垫入餐具底部。
5、锅洗净，再次加入花生油烧热，放入小葱头、沙姜件爆香，加入XO酱、辽参酿，调味炒均匀，即可出锅装盘。
6、用苦苣生菜、拇指青柠、胭脂海棠、手指胡萝卜点缀菜品，出品效果如图所示。
小贴士：
1、辽参煎制时火不宜太大，煎至金黄即可。
2、先炒黑皮鸡枞和芦笋，最大程度保留黑皮鸡枞和芦笋本身的味道，使菜品口感层次更分明。
牛气冲天好彩头（金屋藏椒雪花肋）
主料：
雪花牛肋骨0g。
辅料：
胡萝卜g，西芹g，番茄g，甜椒80g，拇指青柠2个，火龙果球（红心）4个，干荷叶1张，鲜香茅草20g，生姜20g，洋葱60g。
香料：
八角2个，罗汉果1个，山奈10g，百里香6g，桂皮8g，肉蔻4g。
调料：
盐10g，鸡粉12g，味粉12g，冰糖50g，蜂蜜20g，金狮糖浆30g，黑胡椒粒6g，鸡饭老抽20ml，色拉油ml，高汤ml，干辣椒蘸碟10g。
其它：
干冰50g，锡箔纸适量。
做法：
1、牛肋骨冲净血水焯水，锅内倒入色拉油加热至℃左右，放入牛肋骨炸至表面金黄，捞出备用。
2、高汤加入鸡饭老抽、胡萝卜、西芹、番茄、甜椒、干荷叶、鲜香茅草、生姜、洋葱、盐、鸡粉、味粉、冰糖、八角、罗汉果、山奈、百里香、黑胡椒粒、桂皮、肉蔻烧开，放入牛肋骨小火煨至耙糯，捞出备用。
3、烤箱升温至底火℃，面火℃，将牛肋骨刷糖浆（金狮糖浆和蜂蜜混合），用锡箔纸包好，入烤箱烤制20分钟（期间再刷2次糖浆），取出改刀装盘，餐具底部放入干冰，点缀拇指青柠、火龙果球、三色堇，配辣椒蘸碟即可出品，出品效果如图所示。
小贴士：
此菜品制作时间较长，可提前预制，节约出品时间，可批量制作做为宴会出品菜式。
喜庆疍家鸡（人参隔水蒸湿地鸡）
主料：
自养湿地上的本地鸡（天，2.5~3斤左右）。
辅料：
鲜人参。
调料：
精盐，花生油，盐焗鸡粉。
做法：
1、自养本地鸡宰杀去毛洗净，里外全身擦上精盐、盐焗鸡粉的混合味料，腌制15分钟。
2、鸡腹内塞入鲜人参，整鸡装盘，倒入少量花生油，入蒸柜大火蒸约40分钟；虾入锅焯熟，捞出沥水备用；蟹另外蒸熟（图中大小约蒸20分钟左右），取出备用。
3、蒸熟的鸡取出装盘，加入虾、蟹点缀（此菜点缀既有水乡特色、又是红彤彤的江鲜，作为年菜十分合适），即成。
红红火火过大年（疍家妹碌鹅）
主料：
自养湿地的家鹅（90天左右，净重3.5公斤）。
辅料：
香芋，茨菇，青葱，青蒜。
调料：
香料（八角、香叶），生抽，精盐，蚝油，南乳，白糖。
做法：
1、自养家鹅宰杀去毛洗净，备用；香芋、茨菇分别改刀成块，备用。
2、香料入锅，加适量水，煮10分钟左右出味，去渣留水，加生抽、精盐、蚝油、南乳、白糖，混合成酱汁备用。
3、处理好的家鹅里外全身淋上酱汁，鹅腹内塞入改好刀的青葱、青蒜，腌制片刻。
4、热锅下油，放入鹅不断翻动，至不同部位的鹅皮都均匀着色，后倒入酱汁，慢火碌至鹅熟透，捞出放凉。
5、锅留碌鹅剩下的鹅油和汁液，锅底放竹篦，下入香芋、茨菇，炊45分钟，即可盛出装盘。
6、放凉后的鹅斩件，铺在香芋茨菇上，淋上少许碌鹅汁，即成。
贺年聚宝盆（疍家妹大盆菜）
主料：
白切鸡半只，大罗氏虾6只，顶级风鳝1斤，花蟹3只，鲜鲍鱼10只，鱼丸8只，蚝豉6只，酿莲藕8片，西兰花半斤，白萝卜2斤，娃娃菜2斤，花菇8只，切瓜瑶柱环8只。
调料：
鲍鱼汁，生抽，蚝油，糖，花生油。
初加工：
鲍鱼的制作：
鲜鲍处理干净，改花刀，入锅汆水，随后起锅热油，放入姜片爆香，倒入适量美极鲜酱油、黄酒、高汤，倒入少许老抽上色，放入鲜鲍，煮开后转小火焖至熟透，下入蚝油、白砂糖调味，即可盛放在煮过的鲍鱼壳上。
酿莲藕的制作：
莲藕去皮，切开顶部，酿入洗净的去皮绿豆，用牙签穿牢，与飞好水的五花肉、鸡脚、陈皮一同入盛有热水的高压锅，调入少许盐，加盖压制30分钟，捞出改刀成块备用。
切瓜瑶柱环的制作：
节瓜去皮，改刀切成块状，去除中间内瓤，洗净后酿入调好味的肉末与瑶柱，入锅蒸熟即可。
豉汁风鳝的制作：
1、活鳝宰杀干净，用热水烫洗去粘液，在鳝背上从头至尾每隔2厘米切一刀，脊骨断但腹不断，洗净滤干水分，盘入蒸碟中。
2、净锅热油，下蒜、姜、陈皮末爆香，调入豉汁、盐、味精、白糖、香油、老抽、生粉炒匀，浇在盘龙鳝上，入蒸柜大火蒸制10分钟即成。
扣鹅掌的制作：
1、鹅掌处理干净，下锅过油，捞出沥油备用。
2、起锅入油，下入姜爆香，倒入黄酒、鲍鱼汁、生抽、白糖、水，下入鹅掌，大火烧开后中火焖制至熟，即可。
蔬菜料的制作：
白萝卜去皮切块；娃娃菜、香菇分别洗净；西兰花切块，分别入锅焯水，捞出沥干备用。
走菜流程：
1、将蔬菜料铺入盆底，中间盘入风鳝，四周分别摆上白切鸡、鹅掌、切瓜瑶柱环、元贝、酿莲藕、鱼丸，最上层放入鲜鲍、花蟹。
2、热锅，入花生油，倒入鲍鱼汁、生抽、蚝油，调入适量糖，搅匀煮开，浇入盆中，即可上桌。
年年有余（芝士焗多宝鱼）
主料：
多宝鱼1条。
调料：
天妇罗粉，芝士粉，盐，味精，鸡粉。
做法：
1、多宝鱼宰杀洗净，取肉，把取出的鱼肉改刀成条状，调入盐、味精、鸡粉腌制5分钟备用。
2、多宝鱼骨用盐、味精腌制片刻，放入码兜中定型，拿炒勺摁紧中间部分，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油装盘。
3、天妇罗粉放入适量的水打成糊状，再放入少许的色拉油搅匀；多宝鱼肉挂糊，入油锅炸至金黄色，捞出沥油备用。
4、另起锅，放入少许黄油，倒入炸好的多宝鱼肉，倒入芝士粉翻匀，出锅盛放在炸好的鱼骨上，即成
