北京那家医院治疗白癜风好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/美食，往往让人吃前有期待，吃后有回味。享用美食，不仅是一次简单的味觉感受，更是一种“天人合一”的精神享受。肇庆的厨师从丰富食材中获取创作灵感，以复合而新颖的调味方式、独到而创意的烹饪组合做出新意。哪怕是最为简单的风物，也能在他们的奇思妙想下，化为餐盘中的惊喜，惊艳一众吃货。
当麦溪鲤遇上糯米
肇庆星湖丽芮酒店麦溪鲤炊糯米饭。
麦溪鲤，产于高要区大湾镇古西村的中国地理标志产品，肥美，鲜嫩。糯米，本就软糯可口，再吸收了鲤鱼的鲜味，加上腊味、香菇煎炒，更加“香”不可挡，十分诱人。
鱼、荷叶、熟糯米……食材配料整齐排列在托盘内。洗锅、热锅，等锅冒热气，再把香菇、腊味等辅材配料倒进锅内爆炒，随后再加入熟糯米煎炒搅拌，一系列动作行云流水。随着糯米的香味渐渐飘来，肇庆星湖丽芮酒店中餐厅总厨曾志坚抓起铁锅，将糯米饭铲出来铺在荷叶盘上，再细心地用筷子将糯米饭铺平整，随后把麦溪鲤放在糯米饭上面。
紧接着，只见他在鱼背上再散一些鸡粉，浇一点花生油，放上几片姜葱，随后把盘放进锅炉里面蒸煮。十来分钟后，打开炉门，取出盘子，阵阵香味扑鼻而来。此时，这道美食已经完成了大部分的工序，但离正式上桌还差最后两步。摆上葱丝、撒上葱花，曾志坚快速烧了一小勺花生油，然后从头到尾缓慢地将热油倒在鱼身上。
“再撒上一点酱油，一盘正宗的麦溪鲤炊糯米饭，就正式出炉了。”曾志坚自豪道。“传统炒糯米饭见得多，但我们这道菜品，糯米饭里也有鱼的香味。可以说是打破传统，创新美食艺术。”他表示。
鲜肇实炒虾仁
肇庆星湖丽芮酒店的鲜肇实炒虾仁。
“应节食鲜是我们的主打特色。我希望通过挖掘食材特性，融入当地食材，再结合创新手法，加上摆盘的艺术，给广大顾客呈现出不一样的菜肴。”曾志坚告诉记者。这位年轻的中餐厅总厨，结合肇庆本地食材，还推出鲜肇实炒虾仁。
河虾、罗氏虾虾仁、肇实等食材，再辅以番茄、青瓜“莲花”形状装饰，红黄绿白搭配。一道五颜六色、增进食欲的美味就由此诞生。
洗锅、猛火热锅，鸡蛋白、生粉搅拌，加以相关食用调料。红的、黄的，绿的、白的，一起在锅里火热碰撞。然后再爆炒河虾仁，出锅、装碟，把美食倒进用青瓜、番茄摆弄成莲花形状的“莲花芯”中，再撒上几颗松子，鲜甜、爽脆的“肇实炒虾仁”，瞬间让人食欲大增，惊叹于厨师的创意和厨艺。
肥美鲜嫩西江河虾、罗氏虾，虾仁与肇实结合碰撞，经过厨师的烹饪，形成了一种独特的口感和味道。
“这道美食的口味特点是鲜甜、爽脆。肇实、虾仁搭配绿豆、玉米、百合，一口吃下去清新可口，爽脆不腻。菜品摆成莲花的形状，寓意金玉满堂，深受消费者欢迎。”曾志坚介绍。
秋风起烧肉香
永利大酒楼的烧肉。
“做化皮烧肉，要选有肥有瘦的靓猪肉。这比做一般的五花肉、扣肉的选料、工序还要严格、复杂一点。”永利大酒楼的烧腊部主厨钟志宏介绍。
“化皮烧肉的选料很重要。起码要选有三层以上的五花肉，每块大概六七斤重左右。选的猪肉皮要薄、肉要厚。”说起化皮烧肉的选材和制作流程，钟志宏烂熟于心。
将猪肉清洗后，钟志宏用有十三香、八角粉、砂糖、盐等调制的腌料，将猪肉腌制两个小时。随后将猪肉放进炉子内，慢火烤制一个小时，将猪肉烤至六七层熟。然后，用松针插猪肉皮，不让猪皮起泡。再用一层锡纸，将猪肉全部包裹住，放到多摄氏度的炉子里大火烧制15分钟。等到猪肉外表被烤黑的“黑皮渣”刮掉，扫上一层花生油重新放回调至多摄氏度高温的炉子回炉烧15到20分钟后，烧肉就可以正式出炉了。
广式化皮烧肉，是不少老广的至爱。金黄的焦皮、肥瘦相间的烧肉，一口咬下去，肥而不腻，满齿留香。更难得的是，烧肉的焦皮，入口即化，香脆可口。
“烧肉是有点咸。搭配白糖，口感就没那么腻。而且，烧肉皮入口即化，非常酥脆。”钟志宏说道。
手工菠萝包
永利大酒楼的菠萝包。
秋季，喝早茶、午茶，点上一款香喷喷的菠萝包，香甜可口，更加大饱口福。从事点心烘焙制作20多年的梁德友，是永利大酒楼的点心部主厨。
“我们的酥皮菠萝包，都是手工现做现卖的。口感十分松软酥脆，每天卖出好几百只呢。您可以来一个试试味道。”梁德友笑着推荐道，随即用碟端上来3只盖着金黄‘盖头’的菠萝包。
“制作菠萝包，主要分面包和酥皮两部分。其中，面包要用到高筋面粉、菠萝、鸡蛋液、白砂糖、酵母粉，以及我们特制的蜜皇酱等。酥皮部分，用低筋面粉、鸡蛋、牛油、白砂糖等，我们都是手工制作。”梁德友说。
做好面包部分后，先让其发酵两个小时。然后放上酥皮，划上花纹，再放进烘焙炉中烘焙烤制15分钟。烘焙好后，为方便食用和装饰美观，工作人员再用花纸将菠萝包按个装好。
记者品上一口酥皮菠萝包，感觉菠萝包十分酥脆香甜。尤其是中间吃到菠萝包内的菠萝块时，味道更是清新可口，再抿上一口茶，简直美味无穷。
来源：西江日报
审读：王叶林
