你相信吗？有一种蔬菜也许你闻所未闻，它叫山苏。光它的批发价每斤就达35元一斤，在餐馆里炒一盘吃至少要五、六十元以上的价格，贵过牛肉，令人咋舌。甚至花钱还不一定吃得到。这种蔬菜已风靡广东，全国其它地方少有，一盘难求，供不应求。
山苏，全名叫台湾山苏花，别名叫鸟巢蕨、王冠、鸟巢铁角蕨。是一种蕨类植物铁角蕨科，多年生常绿附生植物。叶子由中心向四面八方辐射状散开，紧密排列极像一个鸟巢，所以叫鸟巢蕨。
它的叶片阔披针形，叶色正面翠绿，叶柄短且多肉，像海带样细长条形，革质光亮，叶缘波浪形。
山苏每片叶的末端软嫩卷曲，就是可吃的部位，每次采摘只摘叶的三分之一此处末端，余下的叶片以后会再生长，可反复采摘。一年四季可采摘，每天只需喷水，一年只施两次有机肥即可，不喷洒农药，是一种绿色环保蔬菜。
不论炒食还是煮汤、凉拌都非常美味，甚至将刚摘下来的山苏新鲜叶片，用水冲洗一下就可以放进嘴里干嚼，香脆可口，别有一番滋味。
这种蔬菜来自台湾，原生种普遍生长在台湾各地中低海拔原始森林内，附生于树干、岩壁上。有台湾山苏花、圆叶山苏花、大波浪山苏花、裂叶山苏花等多个种类，后经专家反复选育培育，只有台湾山苏花产量最高最合适人工大棚栽培推广。目前大陆的台湾山苏花原种苗均来自台湾。据江西省龙南市渡江镇莲塘山苏种植基地的邱建设经理介绍，来自台湾山苏花母株每株达一万元一株。
龙南市位于赣州市南部，紧邻广东省，是粤港澳大湾区的后花园。这里的环境气候、地理位置及招商环境都极具吸引力，十分适合栽种台湾山苏花。如今已有外商在此投资兴办企业，成立了龙南市宏耕农业发展有限公司，在龙南市渡江镇莲塘大面积栽培台湾山苏花，也是全省唯一一家。产品全部外销，在本省、本地也难以买到、吃到。
本人与邱经理多次沟通，用快递获得两斤，如获至宝，如愿以尝。
老赣味餐馆杜老板亲自掌勺，一盘爆炒、一盘凉拌。据杜老板介绍，如果爆炒山苏，炒前山苏用自来水清洗下，滤干水。大火烧热锅，加花生油，当油冒烟时，将蒜蓉入油锅，如果加些肉沫口感更好，爆炒片刻，随即将山苏下锅，翻炒片刻，不要炒过头，加少许盐即可起锅。如果凉拌，先煮开水，将山苏快速焯一下水起锅。将蒜蓉、鲜红椒、生抽调料添在焯好的山苏表面，将大火烧热的花生油浇淋在上面，拌匀即可。
无论爆炒还是凉拌，山苏叶片翠绿色不发黄，色美。叶片厚有肉感，吃起来鲜嫩香脆，没有一般青菜那种青草气。
山苏不仅口味独特，而且营养价值也很高，含有丰富的维生素A及钙、钾、铁等，还含有膳食纤维。山苏除了可食用之外，也可煮成茶或制酒。晒干、烘焙后的老叶，可直接用开水煮成茶，加点冰糖或蜂蜜，可增加风味，并有利尿功效。
