今天给大家分享一个辣椒油又香又好吃的小窍门，操作步骤非常简单，用来拌面拌菜，简直就是绝配，下面就一起来学习下制作方法吧。
准备克粗的辣椒面，50克细的辣椒粉，在做辣椒油的时候最好是用粗的和细的搭配在一起，这个比例最好是2比1，这样做不管是拌面还是拌菜，又好看又好吃，如果吃不了太辣的，可以选择用不辣的辣椒，先往辣椒里面加入勺盐增加底味，再加入半勺白糖，可以起到提鲜的作用，很多朋友在做辣椒油的时候，都是直接泼油，这种作法对新手来说很难掌握好油温，油温低了不香，油温高容易糊，我们可以提前在辣椒里面加一些酒，再加入半勺酱油，白酒可以增香，可以防腐，能让辣椒油保存得更久，不容易坏掉，而酱油可以增香提色，可以让做出来的辣椒颜色更加的好看，而且更鲜。
把它充分搅拌均匀，如果感觉干，再加一些油，这个油加熟油，可以是花生油，也可以加熟的菜籽油，充分地搅拌均匀，搅成比较湿润的状态就可以了，接下来准备小半碗炒熟的花生，把花生衣去掉，这个花生衣如果长时间在油里面浸泡，会变得比较软，影响口感，去皮以后把它放到辣椒里，再加入一勺白芝麻，这个芝麻一定要是炒熟的，这样才会比较香，把花生，芝麻和辣椒充分的搅拌均匀。
接下来准备半个洋葱，在制作辣椒油的时候加入洋葱，可以调节辣椒油的涩味，能起到提鲜的作用，所以加入洋葱非常重要，把它切好以后放入盘里备用，再准备两段大葱切成条，大葱主要是增加葱香味，再准备几瓣大蒜，切成厚片，加入大蒜的目的主要是为了增加香味，然后再准备一块姜，切成姜丝，切好和洋葱放在一起，接下来再准备三片香叶，两块桂皮，半把青花椒。
先把锅烧热，往锅里多加一些菜籽，油菜籽油有股特殊的味道，很多朋友不喜欢，先要把菜籽油烧熟才能去掉这股味道，烧至冒大青烟的时候关火，把油凉到四成油温，然后把调料全部放进去，开中小火慢炸，火一定要小，让香料的味道慢慢地渗透到油里面，用这样的油来做辣椒油才会特别香，把里面的调料炸至发黄，捞出来控一下油，香料的香味已经炸出来了，这些香料渣就不要了。
锅里把油温再次烧到七成热，然后把它浇在辣椒上面，这个油温一定要稍微高一点，如果油温太低，炸出来的辣椒油就不香，辣椒里面提前拌过熟油，白酒和酱油，所以不用担心它会糊，只要不溢出来一直浇油就可以，再用筷子搅拌均匀，现在这个辣椒油已经非常香了，把它拌匀以后先不要急着用，先盖上一个盘子，闷一个晚上，这样才会特别香。
现在咱们这个辣椒油就已经做好了，用这个方法做出来的辣椒油颜色看起来特别的红亮，味道也是非常的香，不管用的拌面还是拌菜都特别好吃，做好的辣椒油最好是用玻璃瓶密封起来，这样香味才才不会流失，用这个方法做的辣椒油放一个月没有问题，喜欢就收藏起来动手试试吧。
