看白癜风权威的医院 http://www.pfzhiliao.com/鸡腿吃一个怎么够，要吃就吃俩，通常烹饪方法有蒸、煮、焖、炸、卤，而我觉得最极致的做法是炸鸡腿。普通人一般腌制好鸡腿，裹上鸡蛋液和面粉扔进去油窝，来一顿滚油，炸的金黄酥脆。而高手却是截然相反，老家小学门口旁边有一家开了几十年的老店，专做炸串，招牌是炸鸡腿，店名叫啥？没有名字甚至连个招牌也没有，大家每次去吃炸串都是“走，去某小学吃炸串去！”学校便是这家无名店的代言人，店里只有一个老大爷，无论你是点炸肉丸炸豆腐炸鸡腿成堆点，也只有一个老大爷在弄。
店面不大，足够放一个大冰箱放置冷藏物，和一个摊位摆放着油锅和烤炉，墙壁已经被多年的油烟熏黑。老大爷每次见到他都是短袖短裤，长相严厉，他不准客人自己去冰箱拿食物，他只让客人口头和他说要什么，且只收现金，在网络发达的时代，如果你想吃老大爷的炸串，抱歉请你带现金，不然没得吃。
因为只有老大爷一个人忙活，每来一个客人都是几串几串连叫，年纪大了记忆也不好，有些客人急了，自己主动去冰箱拿食物，老大爷就会训斥“你告诉我，要拿什么东西，我去帮你拿，你不要伸手去拿！”
老大爷刚说完，在门口等炸串的客人就来催“大爷，我的炸串好了吗。”他便平淡回应“来了来了。”这事就没有下文，心急的客人只能心急等待别无他法，有时候忙的腾不开手，需要收钱，他直接扔下炸串，用围裙擦拭双手收钱算钱，老街坊会体恤地和他一起数着多少钱。每天来的客人很多，排队很长，却只有一个老大爷。等不及就走，能等的就为只吃他家这一口的炸鸡腿。
老大爷店里冷藏的食物都是没有腌制过的，完完整整原包装打开又封好，连鸡腿也是一样。
这才是老大爷最妙的地方，油锅开炉，他倒入醇香的花生油，随后他拿起一袋蓝色袋子，打开里面是呈黄色的油脂，是鸡油。老大爷把鸡油扔进花生油里，随着花生油温度攀升，鸡油融合在里面，随后他将烧好的炭放进烤炉，等炭烤的火猛烈些。
炸鸡腿走起，老大爷从冰箱里拿出一串鸡腿，他晃了晃鸡腿直接扔进油锅炸，油锅咻的一声，油滚滚淹没鸡腿，发出滋滋的声响，不到两分钟。老大爷把油锅里的鸡腿拎起，摆放在隔壁的烤炉板上，炭火燃烧的正浓烈，鸡腿的外皮已经被烤的松脆，汁水渗出。不停地翻转几回，会问你“要辣还是不辣”我都会回复“加一点点辣就行。”老大爷就会反驳“辣就辣，不辣就不辣。”
“行吧，您是老大爷，您说了算。”最后他用刷子先沾蜜糖涂抹鸡腿全身，挤压翻烤，再沾辣椒酱再涂一遍，来回翻转，出炉。就这？让人心甘情愿排队为了吃一口鸡腿肉，操作却如此简单。
我记得当时第一次吃的时候，很怀疑地把鸡腿翻看了个遍，这鸡腿的神奇之处在哪里？吃上一口就知道了，鸡皮连带着鸡腿肉，先是被油炸的酥脆鲜嫩，再经过一番烘烤翻转，鲜嫩多汁的鸡腿肉入味至极，蜂蜜和辣椒酱料渗入其中，入口甜香酥脆，咀嚼后鲜嫩汁水，入味的酱料混合在一起，让人一口接着一口地往下吃，直到把骨头连在一起的肉丝都不放过，啃得一干二净，果然看似简单操作其实深藏不露，蕴含着多年经验手法，累积而成。瞬间对老大爷敬佩不已。
老大爷有时侯会很健谈有时侯会严肃沉默，有一次我又来买鸡腿，依然是人气爆棚。老大爷心情似乎很好，与我健谈几句，我多嘴一问“大爷，您年纪那么大了，怎么不享享清福回家带孙子，这一天天那么忙，怎么忙的过来。”
“人一闲，就会想很多会生病，还是忙点好。”接着说“你看我现在一手能烤十几串，怎么会忙不过来。”说完，他渐渐就沉默，本来上扬的嘴角微微恢复平静。我照常付完钱离开，没多想。后来我偶然一次听到街坊说起，原这老大爷以前是和他妻子一起开的，后来妻子去世了他就自己一个人开着这家店，儿子来劝也不听。
闲话家常随便听听，没放在心上，一次上街溜达，碰巧经过刚开店的老店门口，老大爷拿着烤好的鸡腿逗着面前的小孙子开心说道：“浩浩，看这是外婆最喜欢吃的鸡腿。”
想起街坊的闲话，我笑了笑“啊，这真是一个顽固的老大爷。”
