安徽合肥有一首方言歌叫《挖芋头》——
麻早上五点旺钟村西头
男的带锹
女的带筐
家侠们带绳子
爬拖拉机
骑摩托车
……
这里的芋头属天南星科多年生宿根性草本植物。最早产于中国、马来西亚及印度半岛等地。
芋头作为重要的蔬菜兼粮食作物，营养价值甚高。据说芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，消化率高达98%，有“皇帝供品”的美喻。
此外，芋头还可以制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等，功能颇多哦！
我国的芋头最常见的有3类——
第一、多头芋
台湾山地的狗蹄芋和广西宜山的狗爪芋皆属此类。植株矮，一株生多数叶丛，其下生多数母芋，结合成一块。粉质味如栗子。
、大魁芋
肥大味美，生子芋少，植株高大，子芋少，母芋发达，产量高。台湾、福建、广东等热带地区的槟榔心、红芋、黄芋、槟榔芋、面芋、竹节芋、红槟榔心、糯米芋、火芋等。
第三、多子芋
子芋多而群生，母芋多纤维，味不美。我国中部及北部栽培者多属此类，如台湾的早生白芋，浙江慈溪的黄粉芋、浙江杭州的白梗芋等。
购买芋头也很有讲究，要没斑点，体型匀称的。重量轻的水份少。肉质细白的质地松，是上品。也可以观察芋头切口，切口汁液粉色，肉质香脆可口；若呈现液态状，肉质就不够蓬松。
芋头外表会显粗糙，可以捏捏看是否有坏的。新鲜芋头都是刚从土壤里弄出来的，老芋头外表很陈旧，没有泥土气息。
另外，芋头中的黏液含有皂甙，会皮肤，生剥芋头皮时要小心。可以倒点醋在手中搓一搓再削皮。但手部有未愈的伤口，就不能这么做了。
如果不小心接触皮肤发痒时，可以涂抹生姜、在火上烤，或浸泡醋水。
很多朋友滴水观音和芋头傻傻分不清楚，其实二者并不难区分。
滴水观音是天南星科的植物。地上的茎非常大，植株很高，叶子大多螺旋状排。叶柄很粗大，叶子是革质的，非常宽，深绿色。
而芋头虽然也是天南星科的植物，但也是块茎植物。叶片形似盾牌。叶柄很长，绿色或紫红色。基部有短缩茎，会形成很大的球茎——“母芋”。
二者的本质区别就在于外观上。滴水观音叶子中心有紫色点，但芋头没有；滴水观音的叶子颜色深，后者的相对要淡。茎虽然都挺长，但前者较粗，后者较细。
芋丝饼
材料：
芋头、火腿、熏鸭肉、粘米粉、葱、色拉油
做法：
1.芋头、火腿、熏鸭肉均切粗丝，葱切粒；
2.热锅下色拉油，炒香火腿丝与熏鸭丝；
3.下芋头丝炒透。把芋头丝等材料盛放一边，加入调味料、葱花、粘米粉、水、盐、胡椒粉调糊；
4.把粘米粉糊拌入芋丝材料中。取一蒸盘，抹点色拉油倒下所有拌好的材料。放蒸锅里大火蒸20分钟。
5.熟后取出晾凉。晾凉后的芋丝饼切块，油煎至两面金即可。
椰汁香芋鸡煲
材料：
鸡腿、芋头、葱段、姜片、椰汁、花生油、蒜头汁、咖喱粉、糖、盐
做法：
1.鸡腿去骨、去血丝，切成块状，清水清洗沥干水分；
2.盐、咖喱粉、蒜头汁腌鸡块；
3.平底锅将鸡块煎至金备用；
4.芋头切成骨排块状，煎至两面金黄后蒸软备用；
5.开锅下油爆香葱段、姜片，加入鸡块，大火翻炒片刻；
6.倒入椰汁再煮一会后，放入芋头中火收汁，加入盐、糖调味即可出锅了。
