唐山人爱上了独石口的莜面饺子和胡麻油 [复制链接]

莜麦面饺子

独石口的大雪，从去年十一月三日开始下，到了二十日，将近一米厚的大雪，一点要融化的意思也没有。十八日早六点，我乘坐北京去沽源县的长途客车，汽车在大雪铺展的公路上缓慢行驶着，遇到上坡路时，汽车只好停在一侧，等下行的车辆缓慢经过后，我们乘坐的车才能前行。汽车爬行的速度很慢，前面不时有汽车翻到路旁的沟里。我乘坐的汽车在冰雪覆盖的公路上小心的行驶着。汽车从早上八点出北京城，到了下午两点，我们才终于到达独石口。

古老的独石口，完全被大雪覆盖了。据当地的老百姓说，这是六十年来遇到的第一次大雪。公路上的积雪白天被铲车铲走后，到夜里刮起了白毛风，大风把停留在旷野和建筑物上的雪又攘了起来，整个独石口的空中又飘起了大雪。

晚饭之前，我到独石口土特产商店打算购买当地的土特产，出门前，我看到天空飘着朵朵很低的白云。缕缕寒风擦拭着我的面庞和暴露的皮肤。我在一家土特产商店购买了几斤当地的中果蛋出来，天已经暗淡下来，天空飘起了大雪。雪花像大朵洁白的棉花，零乱没有指挥的在独石口飘荡着。整个老城再一次被大雪打扮擦拭打磨着。我小心翼翼的慢走在光滑的路上，冰冷的雪花不时的打在我的脸上，一些不听指挥的零星雪花走进了我的脖子里，我觉得独石口的雪花是冰凉而坚硬的。独石口的雪，是洁白而坚硬的，像小时候我吃过的刨冰，只是缺少了点甜味。

晚饭，亲家在饭馆的餐厅宴请我们，一桌地地道道独石口风味的菜肴摆满餐桌，独石口的炒菜和凉菜没有什么特色，说实在的真没有我们当地的菜好吃，但不管怎么说，那是人家的一番心意，我觉得整桌饭菜最有特色的是莜麦面饺子。

中国是饮食大国，中国的饺子品种很多。而独石口的饺子是很有特别的，饺子皮是莜麦面的，饺子的个，比我吃的蒸饺个还要大，一个饺子起码一个顶俩个大。它的饺子就像唐山的大菜盒子一样大。

独石口的莜麦面饺子，是素馅的，馅里只有土豆和韭菜，一点肉也没有。莜麦面的饺子，我是第一次品尝，莜麦面有点发褐色，吃起来软，没有咬紧，口感有点发粘，吃起来口感有点淡淡的甜，感觉别有风味。土豆是绵软的，莜麦面含着淡淡的甜味，加上韭菜的清香，混在一起，吃起来感觉到了塞外高原独特的饮食味道。

莜麦是独石口的主要粮食作物，莜麦也叫燕麦。莜麦，是燕麦的一种，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”，原产中国的燕麦品种。华北称之为“油麦”，中国西北称之为“玉麦”，中国东北称之为“铃铛麦”。在大雪覆盖着的独石口的土地上，整个山区种植着大面积莜麦，从村庄前堆放的莜麦秸和地里露出的麦秸茬就能感觉到这里是莜麦的产区。

莜麦吃法很多，可以做上百种美味佳肴。尽管莜麦加工的食品很多，我吃过的莜麦食品确很少。今天吃到莜麦面的蒸饺，还是送女儿出嫁到独石口第一次品尝到。

从独石口回到唐山，我一直在回味莜麦面饺子的味道，回味莜麦面饺子味道的同时，我也体会到了独石口人们的淳朴实在和风土人情以及厚重沧桑的坝上地域文化。

亲情胡麻油

送女儿出嫁到独石口，在亲家家吃了午饭了后，临走时，亲家拉着我的手说：“我们这里穷，没有什么给你带的”，于是，他把早就准备好了一桶自己榨的胡麻油拎了出来，他对我说：“这是我自己榨的，你放心吃，吃习惯了，我再给你榨。这桶胡麻油没有任何添加剂，是纯天然的……”。看着亲家的一番情意，我不好再推辞，只好带了回来。

胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是高级食用油，长期食用有抗衰老、美容、健体的功效。同时还有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等功效。

中医说，胡麻油性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本才纲目》记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”

西医临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。

在中药中，有用胡麻与何首乌制成的药丸。它是滋养强壮强精剂，对于便秘也有效果。

我听女儿说，亲家为了送我这桶胡麻油，早就准备好了。我理解那是他的一片真情。独石口人实在淳朴善良他们不会虚漂，他给你的东西都是提前准备的。如果你不要，就是瞧不起他。他们把自己最好的东西拿出来送给你，你绝对不能驳他的面子。

我女儿还说，亲家知道我喜欢吃口蘑，他从夏天到秋，一直上山采野生口蘑，采了一袋子，他觉得少，又坐车去了县城的集市上买了几斤好的口蘑给我。我听了真觉得过于不去。同时，我也感觉到了独石口人实在到了本质的朴素。他的实在，真让我觉得不把女儿嫁到那里，从面子上都过于不去的感觉。

独石口盛产莜麦胡麻，胡麻油在民间称谓极多，有叫汪油、潞油和麻油等。

我的当医生学生跟我说，老师平时多吃点胡麻油可以治疗眩晕、便秘。对你的高血压、血管硬化、胆固醇增高有很好的疗效作用。

亲家送我这桶胡麻油，他不知道胡麻油有这些保健作用，他送我的目的主要的是表达自己的真情实意，也为了把亲家之间的亲情融洽的比胡麻油的香味更纯，我们的情感更纯。亲家的用意我非常理解，亲家的情意我必须收下。

到回家里，每次做菜，我都用亲家送给的胡麻油。用胡麻油炒出来的菜色泽金黄，只是刚炝锅时，冒出来的油烟有点辣味。但是油热了之后，辣味就没了，炒出来的菜，不仅香，而且别具风味。

我用亲家送的胡麻油炒了几个菜，招待客人，客人们吃了都觉得好吃。特别是用胡麻油炒米饭，那味道更鲜美。鸡蛋是金黄色的，再配上点绿色的蒜苔，红色胡萝卜，和雪白的米饭炒在一起，不仅颜色好看，食欲也会大增。

其实，榨胡麻油的方法和榨花生油的方法是一样，我下乡的时候，每年到了农闲时，村里的榨油坊，非常火热。

榨油房在饲养出的大院里，榨油房是一间很大的房子。东面是一个石碾，一头毛驴蒙着眼睛碾炒熟的花生，旁边是一口大锅，有人在炒花生。把碾碎炒熟花生瓣，装在一个麻袋包里，放进一个直径一尺，高一寸半的钢圈里，然后用木槌凿。凿到和钢圈一样厚了，放在丝杠上，十几个装着花生的钢圈，在四个壮汉的推碾下，一滴滴暗红喷香的熟花生油被挤压出来。

我想，亲家送我的胡麻油，也是将胡麻炒熟后，经过丝杠挤压提炼出来的。

每次吃到亲家送给我的胡麻油，我就会情不自禁的想起在农村下乡时榨油的情景。吃着胡麻油炒的菜，我又想到亲家榨这一桶胡麻油是多么的不易。亲家为了娶我的女儿，为了亲情和情感的链接，他在胡麻油上确实花费很多真情实感。这些我非常理解。我每次吃胡麻油炒菜，都能体会到亲家送我胡麻油的良苦用心。