猪头肉卤着吃
道菜是将猪头肉入卤水中卤制成熟，上桌时用自制小米煎饼、葱段和黄瓜段食用，口感丰富，好评不断。
原料：
猪头肉克，小米南瓜煎饼克，葱段、黄瓜段各50克，袋装芝麻1包。
调料：
A料（味达美酱油10克，芝麻油5克，味精2克，蒜泥15克），蒜蓉辣椒酱20克，卤水1千克。
做法：
1.猪头肉洗净，锅中下入卤水烧开，下入猪头肉小火煮制1小时，关火浸泡2小时，捞出，改刀成小条；将A料混合均匀即成蒜泥汁。
2.将猪头肉、小米煎饼、馓子、葱段、黄瓜段一同上桌卷食，搭配蒜泥汁、蒜蓉辣椒酱蘸食即可。卤水锅上火，入色拉油2千克，烧至五成热时，下入葱段、姜片各克，香料包（八角20克，小茴香、草果各10克，花椒、白芷、良姜、桂皮各8克），排骨酱克，小火炒10分钟至出香，倒入骨汤10千克烧开，打去浮沫，放入盐克、糖色40克、红曲米50克，小火熬煮2小时成卤水。
小米南瓜煎饼：
1.南瓜2.5千克去皮、去心，切成小块，入蒸箱蒸熟，取出入料理机内，加清水克打碎成南瓜蓉。
2.取玉米面、小米面各1.5千克，黄豆面克拌匀，用沸水烫成小球，用力拌匀，放凉，放入面粉1.5千克和清水1千克，加入南瓜蓉搅拌均匀，倒入料理机中搅匀。
3.将（āo）子（一种加热设备）烧热，倒入一面糊，摊开、摊匀，烙制成熟即可。
坛子肉用普洱茶来泡制
这款红烧肉，普洱茶泡的茶水烧制而成，成菜肥而不腻、咸香回甜、茶香浓郁。
原料：
五花肉克，普洱茶10克。
调料：
冰糖20克，盐、蜂蜜、香葱末各5克，生抽、色拉油各10克，葱段、姜片各18克，料酒8克。
做法：
1.普洱茶用开水冲泡好，过滤取茶水；带皮五花肉切成3厘米左右的方块，入开水锅焯水。
2.炒锅里倒入拉油，加水10克和冰糖，小火炒成糖色，把焯过水的五花肉倒入炒锅，小火翻炒使肉块裹满糖汁成焦褐色，再放入葱段、姜片，烹入料酒，把泡好的洱茶水倒入没过五花肉，大火烧开后改小火煨制60分钟左右，加入盐、生抽调味，肉软后淋入蜂蜜收汁，装盘撒上香葱末即可。
五花肉炸着吃
这道菜用煎饼卷着炸过的五花肉和其他的原料一起食用，面香、肉香加上黄瓜的脆爽，炸过的五花肉更是外焦里嫩，口感丰富，受到了广大食客的追捧。
原料：
猪下五花肉1千克，葱条20克，黄瓜条50克，煎饼克。
调料：
腌料（五香粉、蚝油、葱段、姜片各5克，老抽3克，白糖、白胡椒粉各2克），淀粉糊克，花生油1千克（约耗60克）。土做法1.五花肉切片，与腌料拌匀腌制12小时左右。
2.将腌好的五花肉挂上淀粉糊，入烧至六成热的色拉油中炸至外酥里嫩，捞出控油，切成条状，与葱条、黄瓜、煎饼装盘，用煎饼卷食其他原料即可。
小腊肉先腌制后入菜
此款菜品选用土猪肉，口感肥而不腻，加入杂粮酒先进行腌制，异味，增加肉质鲜味，然后炒制，肉质鲜香很受大家喜欢。
原料：
农村土猪三线肉1千克。
调料：
A料（盐30克，小茴香、辣椒粉各5克，草果、八角各2个，香叶1克，花椒2克，辣椒粉3克，杂粮酒10克），花生油20克，小料（葱、蒜、姜末各5克），B料（干辣椒节15克，辣椒粉2克，青蒜段10克，生抽3克），白芝麻5克。
做法：
1.将土猪三线肉洗净，改成4厘米宽的长条，晾去水分，加入A料拌匀，腌制4天，用挂钩晾晒，待皮面出油即可。
2.取腌好的猪肉克切片；锅内放入花生油，烧至七成热时，放入小料爆香，加入猪肉片煸炒，放入B料翻炒至成熟，撒白芝麻，装盘即可。
铁板肥肠
肥肠这种食材是很多老餮的“心头好”，但也有人不爱它的异味。将肥肠先卤再炒，卤水中加入多种蔬菜料和香料祛异味，成菜时又加入了圆葱垫底，圆葱散发出的香味，能很好地遮盖肥肠异味。
肥肠7.5千克加面粉、白醋各克，盐50克反复揉搓去掉多余的油脂和异味，洗净。
1.肥肠焯水，放入卤水中小火卤1小时，取出切滚刀块；铁板烧热，放色拉油10克，用圆葱丝50克垫底。
2.锅内入色拉油30克烧热，下入姜末、蒜末各10克炒香，加蒜蓉辣酱5克，下肥肠克，加原汤50克收汁，下青、红椒段各20克炒匀，出锅倒在圆葱丝上即可。
卤水：
1.将香料（干辣椒30克，花椒15克，八角10个，香叶1片，小茴香、丁香各5克，桂皮10克，白豆蔻8克）用温水泡一下。
2.锅内入红油克、色拉油克烧热，下姜片8片，大葱、胡萝卜各50克，蒜子20粒，芹菜
