百搭酱
味型：色泽红亮，咸，鲜，香，干辣，爽口。百搭酱适合各种小炒，小炒海鲜都可使用。
原料：指天椒圈克，干葱碎克，李锦记豆瓣酱克，金华火腿粒克，蒜耸克，瑶柱碎克，辣椒粉克，马鲛咸鱼粒克，虾蓉克，白砂糖克，味精克，鸡粉克，大豆油0克。
制作流程
1、按照比例秤出来，干瑶给水姜葱蒸30分钟拿出来挑去姜葱水，用毛巾快速搓散备用，火腿切块蒸箱蒸20分钟拿出来切粒备用，虾蓉小火炒干，炒制干香备用。
2、先烧热锅下入大豆油烧制3成油温下入瑶柱碎炸制略带金黄捞出备用，再炸马鲛咸鱼粒炸制干香金备用，再炸金华火腿粒制干香备用。
3、再炸蒜蓉，干葱慢慢升温炸制漂浮呈带金，下入李锦记豆瓣酱，小火炒10分钟炒香下入指天椒圈，马鲛咸鱼粒，金华火腿粒，瑶柱碎，再小火炒制10分钟下入辣椒粉，虾干蓉，味精，鸡粉，糖，再炒制5分钟即可出锅。
豉汁酱
味型：酱香色，鲜，香，豉香，略带陈皮清香。
原料：阳江豆豉克，蒜蓉克，姜蓉克，虾干蓉克，陈皮粒.5克，红椒粒克，旧庄蚝油克，柱候酱克，花生油克，味精.5克，生抽克，老抽克，雀巢美极鲜克，冰糖克。
制作流程
1、按照比例秤出来，干陈皮热水泡软切粒备用，阳江豆豉稍微清洗一下控干水份，稍微碎平底锅小火炒出香味，干香备用，虾蓉也是平底锅下火干炒出香味，干香备用。
2、锅烧热下入花生油3成热下入蒜蓉、姜蓉，慢慢升油温炸制漂浮起来呈金转小火下入阳江豆豉碎，柱候酱小火炒5分钟，下入红椒粒、旧庄蚝油、冰糖、生抽、老抽、美极鲜、陈皮粒，小火再炒20分钟，下入虾蓉，再小火炒5分钟，水份炒干，香，即可。
注意事项
1、任何酱料料头一定要充分炸香才香。
2、用于各种豉汁蒸鲍鱼，扇贝，虾，蟹，鱼，肉都可以。
黄剁椒
味型：色泽金黄，咸香，鲜辣，味道醇厚。
原料：黄彩椒切粒0克，蒜蓉2克，生熟各一半克，海南黄灯笼辣椒酱0克，花生油0克，盐克，味精克，糖克，鸡粉克，生粉克。
制作流程
1、按照比例秤出来，黄彩椒去籽切粒备用。
2、蒜蓉2克其中克用3成油温下锅炸慢慢升温炸制漂浮起来呈金备用。
3、用一个大盆下入生蒜耸克，熟蒜耸，海南黄灯笼酱0克，黄彩椒粒0克，搅拌均匀，下入盐，味精，鸡粉，糖搅拌均匀，下生粉充分捞匀，下入花生油0克即可，放入冰箱让其发酵2天即可使用。
注意事项
1、黄剁椒一定需要放冰箱自然发酵才香，味道才醇厚。
2、用于各种剁椒蒸，配合红剁椒鸳鸯剁椒蒸大鱼头。
