北京有那家医院治白癜风 https://baike.baidu.com/item/北京中科白癜风医院/9728824俺不是作家，亦非北方汉子。我的切入点是想用黄河岸边黄土髙坡山伢仔依偎娘的暖怀，亲昵地称呼母亲的言语，比外来语妈妈更亲热而已。
翻过鼠年，不再鼠话，牛年牛人牛语。新禧将至，总会怀旧忆起往事，将就拉扯些与年相关的话题，娘更亲切，心头暖融融，那就从年夜饭说起。
平常每当在宾馆，看到宴席上那一道盛着扣肉的菜肴，我免不了想起自家的老娘，也总想执起笔杆子来儿念母恩，写一篇忆述她老人家的文章。于是便有题目的切入点，想起老娘做的拿手好菜一一“大爹扣肉”。
那是八十年代以前的事了，每当过年，除了打扫门庭，贴年红、守门神的尉迟恭、秦琼，在睡房再张贴从新华书店选购的年画《梁山伯与祝英台》。在大厅摆上八仙台上恭迎亲朋好友的京果、糖品饼食、瓜子、花生。款待亲朋宴席除了大阉鸡，还有的粤西炸扣肉，那是母亲一道拿手的厨艺菜肴，也是令我们兄弟姐妹馋涎欲滴的心头至爱。
湛江人过年
母亲做的扣肉，口感一点不油腻，真让人口留余香，回味无穷，当年我们连碗角余汁也用舌头舔干净。忆述往事，物质匮乏年代，能多吃一块猪肉已了不起，如果过年能品尝母亲亲手做的扣肉，的确是香饽饽欲吞欲留。当扣肉还放在厨房灶台上，我便趁无人窥视，偷了一块，溜出门外如饥似渴地吃起来，给弟弟看见，追赶上来，争抢最后一点余肉。唉，怎不叫人难以忘怀！
话说扣肉，社会上流行着“扣肉要数梅菉至佳”的美谈，市井之中人人皆知，甚至闻名遐迩。实话实说，我的老爸逢人挂在嘴角上的那句口头禅“外公扣肉”，我也听腻了。
老实说，我娘做的扣肉香真是。她的家庭厨艺师傅不用敬香茶跪席拜师，主要靠在一旁观摩领悟，潜移默化，久而久之就偷师学成食艺的，更用不着担忧古俗“传男不传女”。直至外公仙逝驾鹤西去后，这道俺家门风，就经俺娘传至俺妹，一直传至如今，我们兄弟帮却没一人领会，反而变成了“传女传不了男”的戏言。
拉扯过去的事儿，扣肉这玩意，也得从外公的老爹说起。我从小就听外公说，前辈是电白水东镇名传百里的饭铺。民国那年，日本鬼子登陆水东镇。外公便携男带女一家子离开土生土长的电白县，迁徙至广州湾赤坎埠，扎居一个叫海晏坑的地方(今光复路旁)，从此在南华广场及戏院门前卖起甘蔗做起小本生意，维持一家子的生计。
后来外公凭着在水东做饭店掌勺时习得的一点手艺，进入闻名省港澳的南华大酒店帮厨，久而久之练就一身好本领，在江湖上人称“大爹”。“大爹炸扣肉”成了南华大酒店的一道名菜，享誉湛江。在这家高档酒店里，他还学会鲍参翅肚等菜的做法，手艺。
后来，在物质贫乏的日子里，外公又练就了“以假顶真”技术，可以让普通人家过一过“菜”的瘾。他的拿手厨艺是——用猪皮晒干后泡制假鳘肚，或是用魔鬼鱼制作代鱼翅，小时令我们分不出真假，年纪大一点后也不敢当面揭穿假鱼翅汤的真相，免得外公辛辛苦苦一番功夫泡制，遭冷讽而备受打击。这如法泡制技术唯有传至母亲，便随之消失殆尽，在此不便透露祖传技艺。
旧时的南华大酒店照片
脑海浮起孩提时过年那一幕幕。我亲眼目睹外公如法泡制炸扣肉这道菜，至今历历在目，久久难忘也。炸扣肉必须提前一天备好一大整块方猪肉，而且选购猪中肉，用大锑煲煮熟，晾干水后，再用铁刷戳均匀猪皮，并用上好蜂蜜涂在其上。
好戏在后头，外公在屋外场地上用大炭炉，架起铁镬，并往里倒至七成满花生油。一下子，邻里小孩就地围拱成一个观光阵，眼睁睁地待后观赏这玩意儿是怎样做成的。待炉子的柴火烘烘燃烧着，镬中的花生油冒起油泡，大人小孩便一一嚷叫起来：“睇，大爹开始耍把戏了！”
伊始，但见外公脸不改色，心不跳地摞起袖子，右手举着食指与中指合并的掌形，象街头摆卖蛇药玩把戏的生意佬，自言自语道：睇戏就嚟嘞！，只见他手起指落，直指滚烫的油镬中，过后抽出手指，却毫无烫灼的痕迹，令大众目愣口呆，连连吐舌，啧喷称羡。久而久之，外公也成了一方水土的奇人”。
俗言“父虎无犬子”，换而言之“父虎没犬囡”。说实话，昔日年夜饭，母亲亲自下厨做扣肉，免不了增加新花样，买回芋头煮熟再切片，与扣肉一起，一块扣肉一片芋头地环绕大盘子一圈，然后放入大镬的蒸茏中再蒸熟。
粤西芋头扣肉
这道菜一旦上台，亲人们抢先品尝扣肉，母亲顾不上先吃，亲自为兄妹们的饭碗夾来一块块扣肉，就成了传统的印记，深深烙下脑海。慈祥的母爱永生难忘，那不是体坛炫耀所露出的喜悦，而是用母爱锻造了一块比价值更高的家厨爱心品牌。
其实，当时社会上已有大爹扣肉的名头，如我辈能继承发扬光大，应该会尤如阿婆田艾籺名气飙升。可惜，由于后继无人，这门手艺失传了。俺娘的扣肉成为了我最珍惜的回忆之一，慈母手中线，针针总关情”，吃在嘴里令人心头暖热，沁入肺腑。
每逢佳节倍思亲，时至如今，每当手中揣起年夜饭碗，难免念想起俺娘亲手做的香扣肉。回忆起来，依然热泪盈眶，涌泉荡漾，千言万语表不尽儿衷情。
（本文作者：湛江作家梁政海）
