北京湿疹的医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/210426/8890894.html上篇我们说到如何看待动物油和植物油，提到目前关于油脂的选择，主流观点仍然是适量范围内尽量选择植物油，而植物油品种繁多，它们之间又有什么不同呢？
根据含有的不饱和脂肪酸类型，可将植物油分为高油酸型、高亚油酸型及均衡型食用油。
高油酸型
高油酸型食用油，包括橄榄油及茶油。橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量是所有食用油中最高的，可达80%，油酸占比较高，且含有较高的角鲨烯，这是一种高效抗氧化剂，可防止脂肪氧化。初榨橄榄油在加工过程中未经任何化学处理，所含维生素A、D、E均较高，但烟点较低，不适合高温煎炸，适合凉拌或低温烹饪。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸占73%之多。对预防心血管疾病有益。而且茶油价格与橄榄油比相对较低，可以代替橄榄油。
高亚油酸型
高亚油酸型食用油，包括大豆油、玉米油、葵花籽油。大豆油的脂肪酸构成较好，亚油酸含量高达70%～80%，还含有一定量的α-亚麻酸，此外维生素E及卵磷脂含量也较高。且大豆油吸收率很高，可达98%。但大豆油在高温下极不稳定，不适合高温煎炸，且加热时有较多泡沫，还有明显的豆腥味，多被用来制作成色拉油。玉米油的一大特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，其中亚油酸占56%，油酸占30%。此外，玉米油还富含维生素A、D、E，尤其是维生素E含量高，抗氧化能力强，油质稳定。由于亚油酸含量高，故油味好，清淡易消化。玉米油较适合用来煎炸食物，能保留食物原有的营养价值。葵花子油的人体消化率可达96.5%，它与玉米油的构成类似，富含亚油酸。葵花子油中亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，易被人体吸收。此外，葵花子油烟点高，能减少油烟的伤害，较适合高温煎炸。
均衡型
均衡型食用油，包括花生油及低芥酸型菜籽油。花生油是脂肪酸配比较均衡的植物油，含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸，维生素和矿物质的含量也较突出，如维生素E、叶酸和锌、钙、磷、铁等，其中锌的含量是食用油类中最高的。花生油热稳定性好，是品质优良的高温烹调油，同时它的口感也比较好，能增加食物的美味度。菜籽油的人体消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。脂肪酸构成比和花生油类似。但部分菜子油中含有相对较高的芥酸，不易被人体吸收，且刺激性味道比较重，会影响菜子油的营养价值。食用菜籽油时可将油高温烧一会儿促进其挥发或选择低芥酸菜籽油。青大附院营养科门诊排班表三院区营养科门诊查询▼做专业的营养科普▼
编辑/李彩马璇
审稿/韩磊贺娟毕晓林
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