白切鸡是广东传统的美食，尤其以清远出产的最负盛名，表皮颜色发黄是它的明显特征，我们如何制作出此效果来呢？是用黄栀子熏出来的吗？其实并不是如此，它的做法很简单，刷上些花生油即可，这是粤菜的师傅告诉我们的。
清远白切鸡的做法：
1、挑选1只清远鸡，饲养三个月左右的较为合适，重量在0.8-1.2公斤即可，如果实在买不到的话，大家可以用文昌鸡，或者三黄鸡来替代。
2、然后再挑选个稍微大点，且敞口比较宽大些的容器，务必能容纳下整只鸡，待会还要将它完全浸透在冰块中。
3、将鸡宰杀干净后，再将它丢入微微起水泡的热水中，就是水刚刚烧开时的状态，如果水沸腾得太厉害，就需将火关小些，它容易导致鸡皮破裂。
4、先将鸡身浸泡入热水中，上下提溜3-5次，让鸡皮快速收缩起来，然后再把它完全浸入水中，此过程持续上15-20分钟即可。
5、浸熟的过程中，需再用铁钩将它勾起来，把它的腹腔中的血水放出后，迅速将它放入冰水中，如此往返2-3次便可，务必将腔内的温度与表皮保持一致。
6、带完全浸熟并且冷却后，再将它取出，待表面水分晾干后，再给鸡皮刷上些熟花生油，再斩件摆盘即可上桌。
白切鸡的蘸汁调配：
碗中倒入适量的葱花、姜末，再用滚油分次淋入，把它们的香味充分激发出来后，再加入少许的酱油、盐，如果觉得口味太咸，再用些凉开水稀释下，白切鸡蘸点汁再吃，原汁原味十分的美味。
综上所述，粤菜师傅一直强调：”清远的白切鸡，完全是浸熟的，并不是煮熟的”，要想制作出表皮发黄的效果，其实特别的简单，2勺熟花生油就可搞定，并不是用其他香料来熏出来的。
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