食用油开封多久就不能吃了 [复制链接]

食用油是日常烹饪中必不可少的原料，许多家庭出于性价比考虑，往往会购买大桶的食用油作为储备。其实尽管食用油普遍标注的保质期是18个月，但它在开封后，由于受环境影响，其保质期却往往达不到18个月。那么，开封后的食用油贮存多久就不再适宜食用？对人体有何危害？今天就来为您一一解答。

为啥开封时间过长的食用油不适宜食用？

食用油本身不易滋生微生物，但是若储存环境过于潮湿，使得食用油中水分含量增加，则会导致油脂中的微生物数量超标，若是食用了此类食用油，则会对肠道产生刺激，从而产生恶心、呕吐、腹泻等一系列食物中毒症状。

由于包装不再密封，食用油与空气中的氧气接触后会逐步发生氧化反应，并产生一些氧化产物。氧化反应不仅大大降低了它的营养成分含量，而且反应产生的氧化产物还会导致食用油出现令人难受的哈喇味，并被认为具有毒副作用，长期摄入对人体有害，因为这是油脂的酸败变质，所以不能食用。对于花生油、玉米油这类油脂，在长期开封后很有可能由于感染霉菌而产生黄曲霉素，若是短期内摄入大量含有黄曲霉素的食用油，有可能会导致急性中毒，出现恶心、呕吐、皮肤青紫等症状。

开封多久的食用油就不再适宜食用？

一般来说，自家压榨的土榨菜籽油、花生油等由于未添加防腐剂，且没有经过精炼除杂步骤，在放置两个月之后就会出现严重的酸败现象，并产生令人不悦的哈喇味，此时就不再适宜食用。

在市面上售卖的食用油，一般都有添加适量抗氧化剂，即使是有抗氧化剂的食用油，其最佳使用期限也仅为三个月，一旦超出这个期限，则有可能会由于油脂酸败导致人体健康出现问题。

应如何储存食用油来延缓变质速度？

一、不要将食用油储存在敞口容器中，尽量将食用油储存在密封有盖容器中，以降低其接触氧气的时间；

二、每次使用食用油时，应尽量缩短开盖时间，减少开盖次数，开盖后应将封口完全密封，以减少油脂与氧气接触的时间；

三、尽量使用玻璃类容器盛放食用油，不要使用金属类容器加速其氧化，同时也尽量不要将食用油储存在灶台旁边，以避免烹饪时的高温环境，加速其氧化速度。

总的来说，食用油的变质速度与油的种类有着密切关系。葵花籽油、大豆油这类油脂建议在开封后尽快食用，或尽量选购小容量包装，而玉米油、菜籽油、花生油这类油脂其存放时间可稍做延长，但也不要放置时间过长。这样可以一定程度的保证食用油的新鲜度。

此外，土榨类食用油，由于未经精炼除杂，所含不适宜人体食用的杂质较多，也更容易变质，因此建议消费者还是选购正规厂家生产的食用油更为健康。