人们常常说，童年的味道在消失，无论是街边的摊贩，还是常去的饭店，都在随着生活水平的提升和时间的推移发生变化，并且在家家户户的餐桌上，不少食材也很少再出现，比如小时候家家户户都吃的猪油，身影是不是越来越少见？
回忆童年时，绕不开的一道美味就是猪油拌饭，一碗白饭，顶上一小块白玉似的猪油，待猪油融化后，倒点酱油，再撒上葱花搅拌，在搅拌的过程中，猪油特有的芳香浸染在每一粒米饭上，舀一勺入口，恰到好处的香味弥漫在口腔中，让人食指大动，不知不觉间，米饭就见了底。
当代人普遍营养过剩又缺乏锻炼，猪油这种富含饱和脂肪酸的动物油不再成为人们吃油的，更加健康的植物油，成为了餐桌的常客，菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油...等等，这些五花八门的植物油，到底应该怎么选呢？
1.菜籽油
菜籽油的脂肪酸种类和含量比较符合中国居民膳食营养素中脂肪酸的摄入量建议值，可以较好地满足人体脂肪酸营养需求，属于植物油中的“全能选手”。菜籽油自带特殊芳香，并且能够调和诸味，在炒菜的时候，能够为食材上色添香，尤其适合制作川菜中的红油辣子。不过生菜籽油自带“青气味”，需要烧热才能去除，所以不适合直接用来做凉拌菜。从家庭储存的角度来说，菜籽油油脂结构稳定，不易氧化，不易劣变，更有利于保存。
2.花生油
花生油富含维生素E、磷脂等营养物质，并且含锌量较高，能够帮助人们起到补锌的作用。花生油油色黄亮，香气浓郁，在烹饪过程中加入，能够为食材增加风味和口感，炒菜、炖菜、凉拌都适宜，不过油香过浓，如果使用油量过大，香味会盖住食材，并且食之容易发腻，烹饪时需要注意分量。此外，温度过低花生油容易浑浊或者凝固，天气较冷的时候建议放在温暖的地方保存。
3.玉米油
玉米油富含植物甾醇和多种维生素，对人体吸收有益。并且，玉米油的香气较淡，颜色清澈透明，口感清爽不油腻，烹饪食物时不抢味，突出食材本色本香，适合多种烹饪方式，尤其适合做烘焙用油，比如做蛋糕或者吐司。玉米油油脂结构也比较稳定，保质期较长，不过需要避光保存。
4.大豆油
大豆油富含多种不饱和脂肪酸、维生素D、维生素E等营养物质，还含有特殊的豆类磷脂，营养含量丰富。大豆油遇高温不稳定，且容易生烟，适合低温烹饪,不适合炒菜、油炸等烹饪方式。大豆油的性价比是比较高的，不过大豆油较易酸化，所以不宜长时间保存，所以需要尽快食用。
5.葵花籽油
葵花籽油是用葵花籽为主要原材料制作而成，含有非常丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质，是一种重要的食用油。葵花籽油颜色金黄，澄清透明，有芳香气味，炒菜气味清香，口感清爽不油腻，煎炒烹炸皆宜。葵花籽油开封后长期未食用完毕，易氧化酸败，建议尽快食用。
总的来说，不同的植物油有不同的风味和特性，适宜的烹饪方式有所不同，家庭购买植物油的时候，可以根据自己的喜好来进行挑选。此外，植物油的营养成分有所不同，为了更好的补充人体所需，食用油建议换着吃，不要长期只购买一种植物油哦~
