农村油坊食用油存在的问题及解决措施贝斯 [复制链接]

农村油坊食用油易存在的问题

二十世纪七八十年代那会由于经济条件限制，我国农村居民大部分消费的食用油均来自榨油作坊，随着经济条件的改善以及超市、粮油店等越来越普遍，出门即购物的便利优势，使得传统榨油坊遭到了极大冲击，尤其是经济发达的一线城市，如今已经几乎看不到榨油作坊的身影。

不过老一辈的这种食用油购买习惯仍然在延续，加上新世纪下人们健康理念的不断深入、油作坊所见即所得的透明加工模式受到一些人的青睐，使得不少地区的油坊又重新开张起来，目前主要以三四线城市，偏远市县为主。但由于这些区域的油坊主大多安全意识不高，消费人群鉴别食用油优劣的能力不强、再加上地理条件所造成的监管不到位，使得农村油坊食用油易存在以下问题。

目前食用油的容器大多为塑料制品，正规知名食用油品牌所用塑料桶均采用安全材质制成，但小油坊就无法完全保证，如果选用了不是国家认可和达标的材质，食用油极易出现安全隐患。酸价，过氧化值超标，这些数值超标所带来的后果就是食用油易腐败、保存时间短，长期食用会导致动脉硬化等健康危害。黄曲霉毒素超标，黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，其中以B1的毒性最大，常见于花生油、大豆油。

油坊食用油不合格解决办法

针对食用油不合格，在介绍解决办法之前，我们需要先了解是什么原因导致了油坊所生产的食用油有问题，不达标。

造成油坊食用油不合格的原因，总结起来有这么三个原因，一：原料不合格（如发霉、变质）。二：工艺有问题（如压榨油后续无精炼工序），三：操作问题（如炒籽温度过高、焦糊造成苯并超标）。

知道了原因我们才能对症下药，想要让油坊食用油达标符合食用标准，我们就可以从以下三个方面来进行解决。

改善油坊环境，加工的原料应有独立的存放区，环境应干燥通风，不与地面直接接触。完善油坊生产工艺，如增加油料筛选工序去除霉变等油料颗粒。增加精炼工序，通过碱练、脱色等工艺去除黄曲霉毒素、游离脂肪酸、水分等有害物质。规范操作，尤其是油料炒制过程中，要严格控制炒籽温度以及油料水分，温度过高以及水分过高都会造成压榨油游离脂肪酸超标。

食用油行业检测技术需加快

目前我国食用油检测技术有待加快，想要检测食用油是否达标，对于油作坊而言需要送到相应的机构去进行检测。倘若技术的进步能够带来便利、高效、低成本的检测设备，那么将有助于油坊食用油合格率的提升，有效杜绝不合格食用油流入市场。

另外对于食用油，不少人认为食用油越澄清油品质越高、越益于人体健康，这是一种不正确的认知，是对食用油工艺以及标准不了解所造成的一种误区。食用油越澄清说明精炼程度越高，食用油在精炼过程中会不可避免地损失掉有益于人体健康的营养元素，精炼程度越高损失的营养越多。因此在最新版本的食用油标准中均提倡适度精炼，而不是过分追求食用油色泽、透明度等外观指标。