芝麻八谷之中，唯此为良。在我国古代，芝麻被视为延年益寿的食品，古代养生学家陶弘景曾说，八谷之中，唯此为良。宋代大诗人苏东坡也认为芝麻能强身体，抗衰老。以久蒸胡麻同去皮，茯苓，少入白蜜为面食，日久，气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。
芝麻形扁圆有白，黄，棕，红和黑色，以白色含油量较高，黑色可入药未甘性平，有补肝益肾，润燥通便之功，芝麻可提供人体所需的维生素E维生素B1和钙质，它含有的亚麻仁油酸可去除附在血管壁上的胆固醇，芝麻的茎叶花都可以提取芳香精油，芝麻花中有蜜腺，旅游采荞麦，并称为我国三大蜜源作物。芝麻蜜品质上成。
芝麻别名胡麻，白麻芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维为主。称呼b1、b2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。其中的亚油酸有调节胆固醇的作用，芝麻还有养血的功效，它含有丰富的维生素E能防止过氧化物质。对皮肤的危害抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可治疗皮肤干枯粗糙，令皮肤细腻光滑红润光泽，并能防止各种皮肤炎症，芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素。在节食减肥的同时食用芝麻醋的皮肤可以获得改善。芝麻酱把芝麻炒熟磨碎而制成的酱也叫麻酱，黄褐色，质地细腻，味美有芝麻会有的浓郁香气，一般用作拌面条，馒头，面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼，甜包子等馅料，香油与芝麻为原料加工制取而成，具有浓郁的独特香味，是一种良好的调味。食品，其中亚油酸的含量高达43.7%，比菜油，花生油都高，还有很多鲜为人知的特殊功效，可以保护血管，润肠通便，
芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，糕色泽洁白，籽粒饱满。种皮薄，口感好，食后味香醇，补益药，则以黑芝麻为佳，黑芝麻可以滋养肝肾，养血乌发还有很好的抗氧化功能。
药用小妙方，头发枯脱，早年白芝麻克，何首乌克，共碾细末，每日早晚各服15克。治干咳少痰，黑芝麻克，冰糖克，共捣烂。每次以开水冲服20克，早晚各一次。治便秘，黑芝麻30克，核桃仁30克，共捣烂加蜂蜜20克，开水搅匀一次，服下催乳。黑芝麻克，炒熟，研成细末，每次。次取20克，用猪蹄汤冲服，每天早晚各一次，治高血压。黑芝麻，醋，蜂蜜各35克，充分搅拌均匀，日服三次，是老年性咳喘。炒黑芝麻克，生姜克捣汁，去渣，再与芝麻同场加蜂蜜蒸熟，冰糖捣碎，正荣各克，混合后装瓶，每天早晚各服一汤勺。
