生活中脂肪扮演者非常重要的角色，他本身可以让食物色香味俱全，增加食物的色相味道和口感，说白了就是可以让大家享受美食的同时心情愉悦。很多人，生活中谈油色变，甚至滴油不沾。脂肪真的这么恐怖吗？其实脂肪不完全是坏的，也有对身体有非常益的脂肪，我们一起来了解下。
生活中和我们经常会听到饱和脂肪、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸。
饱和脂肪酸，这种脂肪升高血脂的的作用较强，主要为动物脂肪（鱼油除外），如肥肉、猪油、奶油、羊油、牛油，以及部分植物类油脂，如棕榈油、椰子油等。这类油脂稳定性好，不易氧化，不易消化，较黏稠，易凝固（常温下即可呈固态）；炒菜粘嘴，餐后腹胀。
常温下的猪油
反式脂肪酸，这种脂肪危害极大，除了升高血脂，还能使血脂不能运往肝脏进行分解，同时可以大大增加发生心、脑血管堵塞的风险。主要为精加工和深加工植物类油脂，如起酥油、人造奶油、咖啡里的植脂末等，全部都成固体状态。这类油脂一般用来制作油炸食品和糕点或者奶茶、薯片、方便面等，可以使食物不易变质、颜色好看、口感香醇浓郁和酥脆可口。所以外出就餐还是少吃油炸食品为好。
不饱和脂肪酸，这种脂肪是好脂肪，易氧化，不但不升高血脂，而且可以促进胆固醇的分解和降低血液粘度。主要为鱼油（含DHA）、豆油、橄榄油、亚麻油、紫苏油、花生油、葵花子油、芝麻油、核桃油、茶油等等，这类油脂一般呈液态，不易凝固。炒菜菜汤一般泛油花，但是不黏稠，流动性好。北极地区的人饮食高热量、高脂肪，但是冠心病发病并不高，主要在于他们食用的海鱼里富含不饱和脂肪酸。
海鱼富含不饱和脂肪酸
大家可能也深有体会，家里做的油炸食品口感永远比不上外边餐厅做得，不酥脆而且容易受潮发哏，因为我们家里一般都是用花生油等不饱和植物油煎炸，远远比不了起酥油和棕榈油的口感。其实在家煎炸食品，不妨试试豆油，豆油可以起酥而且颜色、味道也不错。
不管好的还是坏的脂肪，其实都要适当摄入（反式脂肪除外），部分脂溶维生如维生素A、D、E等需要溶于脂肪才能被身体吸收。平时饮食中只要把握好摄入脂肪的比例，往往对身体是有益的，中国膳食指南要求，中国公民每天脂肪摄入应占每天摄食总能量的20%-30%。
