北京白癜风专科医院哪里的好 http://baidianfeng.39.net/油脂是我们生活中的必需品，无论是烹饪佳肴还是制作食品，都很难离开它们，但它同糖、盐一样，在带给我们美味的同时也给我们的身体带来了沉重的负担比如肥胖、心血管疾病等等。
根据世界卫生组织和《中国居民膳食指南》的建议，成人每天较为理想的油脂摄入量在25-30g之间。
图片引用自《中国居民膳食指南》
吃得少就更要吃得好
众所周知，油脂中的主要成分是甘油脂肪酸酯，而脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中不饱和脂肪酸又分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
它们所能给人体带来的健康益处各不相同，按益处效果的大小为：多不饱和脂肪酸＞单不饱和脂肪酸＞饱和脂肪酸。
因为多不饱和脂肪酸有降低胆固醇、增强记忆力、调节心脏功能和排除体内因过多摄入饱和脂肪酸而形成的多余脂肪从而达到减肥的目的。
不同脂肪酸的来源
饱和脂肪酸主要来源于动物油脂如黄油、猪油中，而不饱和脂肪主要来源于植物油脂和海洋生物。
值得注意的是有些植物油脂的脂肪酸主要由饱和脂肪酸构成，如棕榈油、椰子油等；但不要以为它们只有饱和脂肪酸，比如棕榈油，虽然棕榈油的主要脂肪酸结构为饱和脂肪酸，但它也只占了50%左右，而剩下的就是不饱和脂肪酸了。
并且不同工艺制成的棕榈油脂肪酸组成也不同，比如棕榈超级液油（超级棕榈液油），它的饱和脂肪酸能被降低到36%左右。
而椰子油的饱和脂肪含量虽然有90%高，但作为植物油的它们不含胆固醇，相较于动物油脂和氢化油脂的优势更明显。
从用途上看
以饱和脂肪酸为主的油脂常常被用在食品的加工制作方面，像我们常吃的饼干、面包等等需要添加油脂的食品所用的油脂基本都是起酥油、棕榈油和人造奶油等主要成分为饱和脂肪酸的油脂，而我们熟知的炸鸡店、汉堡店用的油脂也基本多是上述油脂。
因为饱和脂肪酸含量高的油脂稳定性好，用来加工制作食品不容易产生哈喇味，并且能有效延长食品的保质期和提高油脂的复炸率从而达到降低成本的目的。
以不饱和脂肪酸为主的油脂，像超市常见的花生油、大豆油、芝麻油、核桃油、玉米油等。它们都是不饱和脂肪酸油脂的代表，且因为稳定性差而容易氧化产生哈喇味所以更适合作为家庭烹调用油，但也不是完全不会加进食品里面，只是用途不一样。
奶粉中通常会加入多不饱和脂肪酸中的二十二碳六烯酸和花生四烯酸，它们是中枢神经系统和视网膜的重要结构脂成分，而婴幼儿体内含量很少，因此需要额外补充。
而二十碳五烯酸（EAP）和二十二碳六烯酸（DHA）又具有健脑和调节提高记忆力、视力的功能，除了会加进奶粉中还会被做成保健食品。
另外除了从来源看油脂含饱和脂肪酸多还是不饱和脂肪酸多外还有个简便的方法，就是看他们在常温下的状态，饱和脂肪酸高的油脂常温下呈固态形状，家里有吃过猪油的小伙伴应该就比较清楚了。
饱和脂肪or不饱和脂肪，选其一？
虽然不饱和脂肪酸对人体的益处较多，但完全舍弃含饱和脂肪酸的油脂是不科学的。目前饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪胺的摄入最好控制在1:1:1比例。
而每种油脂中的脂肪酸含量比例又是不一样的，有的多有的少，有的有又有的没有。
所以要均匀地摄入最好采用混吃的方法，比如上一顿用这种油炒菜，那下一顿就用另外一种油炒菜，或者吃完这种油下次就购买另外一种油脂。虽然吃调和油是一种摄入多类油脂的方法，但每种油脂的用量比例差别较大且各类油脂所含脂肪酸成分、比例各不相同，所以还是择而食之好。
高饱和脂肪酸油脂的替代？
随着社会的发展和人们对健康意识的提高，食品工业也在不断地进步以迎合市场的需求。近些年已经出现了一种叫“高油酸”的油脂，它们的不饱和脂肪酸含量较高，而单不饱和脂肪酸的含量又比多不饱和脂肪酸的含量高，所以这也使得它的稳定性更好，而这也有可能是替代氢化油脂、动物油脂等饱和脂肪含量高的油脂的一种趋势。
人体必需脂肪酸及其来源
必需脂肪酸名称
主要来源
亚油酸（LA）
葵花籽油、红花籽油、核桃油、玉米油、棉籽油、芝麻油、大豆油、
-亚麻酸（ALA）
亚麻籽油、核桃仁油、大豆油
花生四烯酸（ARA)
蛋黄、动物脏器、深海鱼油
γ-亚麻酸（GLA）
黑加仑籽油、月见草油、
二十碳五烯酸（EPA）
鱼、虾、海藻等海洋生物
二十二碳六烯酸（DHA）
搜索唠点吃的，唠你吃的
参考文献：
王挥，宋菲，曹飞宇，赵松林.棕榈油的营养及功能性成分分析（1中国热带农业科学院椰子研究所海南文昌；2海南省椰子深加工工程中心海南文昌；3江南大学江苏无锡）
吕明蕊，史宣明，张骊椰子油的研究概况（国家粮食储备局西安油脂研究设计所，陕西西安，）
王萍，张银波，江木兰（1中国农业科学院研究生院，北京；2中国农业科学院油料作物研究所，武汉）
