员工秀场丨妈妈的月饼 [复制链接]

又到秋风起，又是佳节到，每年到这个时候，就心心念念地想吃妈妈烙的手工月饼。小时候感觉妈妈特别的心灵手巧，在那个物资匮乏的年代，凭妈妈的一双巧手，平常的食材变成了美味，给我们姐弟四个打打牙祭，当然那个年代还不是敞开肚皮大吃的时候，印象最深的还是中秋的月饼。

妈妈的月饼在村里那是交口称赞的，提起妈妈烙的月饼乡亲们都是伸大拇指的。无论秋收多么繁忙，妈妈总会烙上几锅，当然得先给爷爷奶奶、没出五服的长辈们、左邻右舍一一送去几个，看着烙出的月饼一个个的减少，我们送的都不情愿，都是撅着嘴走出家门；送完本村的再把去看姥爷的留出来，最后我们姐弟才能吃。

妈妈做的月饼主要原料就是自家种的花生和芝麻，花生炒熟后一个个去皮用擀面杖擀成花生碎，和芝麻混合，然后拌上红糖，偶尔会加点冰糖，那个年代冰糖对我家来说也是奢侈品，在拌馅的时候香气就会飘满小院，我们总会忍不住偷偷地吃几口。面粉要上锅蒸好晒凉，用花生油和猪大油和面做出来的月饼才又香又酥，将面皮擀成合适的厚度包上拌好的馅料，馅料足足的，饼皮薄薄的，然后放在月饼模子里，做出一个个月饼，我家光做月饼的模子就好几个，送给老人就用寿桃的或是带福字的，自己吃的大多是连年有余的，我最喜欢的就是帮妈妈做这个，看到一个个月饼从模子里出来，就像一件件艺术品。最后一道工序就是上锅烙了，须用文火。因为面粉事先蒸过，馅料也是熟的，一会儿，香香甜甜的味道便升腾在空气中，顿觉人间至味就是妈妈亲手做出来的这个月饼了。这样的月饼，在每年的中秋节，都是我们的最爱。

随着时代的变迁，生活越来越好，大街上烘焙店开了一家又一家。各种烘焙工具、烘焙原料，淘宝上更是要什么有什么。想做什么花样的，在百度上的一搜，各种配方应有尽有……可能有遗传基因吧，我有幸成为烘焙大军的一员，家里的烘焙工具、烘焙原料一大堆，可是在做月饼上，无论怎么严格称量、精确的配比、先进的烤箱，怎么都敌不过妈妈的那双满是老茧的双手。做出来的月饼不是不酥就是拿不起来，不是剩面就是剩馅料；妈妈做月饼时，面粉、油、水、糖等各种配料的比例，全凭感觉，从来没见用什么称量，可是面啊馅料啊都会不剩，并且酥脆可口，甜度适宜。

时光流逝，岁岁年年，又到八月十五月儿圆。想想那些买来的月饼，无论广式的、苏式的，无论过百元一斤的，或是外形多么美观、馅料如何五仁八仁的变幻，也敌不过妈妈铁锅烙出的月饼那么酥脆香浓、醇正自然。那些并不复杂的原料与味道，就是我在这个时节最自然的想念，一定要咬一口妈妈亲手做的月饼才会释然。