滑炒银丝和豉椒牛百叶的做法 [复制链接]

　滑炒银丝

　　原料：

　　牛肚仁克，冬笋25克，水发冬菇10克，红、绿青椒25克，鸡蛋清1个，牛奶15克，淀粉25克，料酒5克，味精2克，姜末5克，蒜末10克，鸡油25克，花生油克(实耗50克)，精盐、鸡汤各适量。

　　做法：

　　1、将肚仁片切成细丝，清水洗净，控去水分，加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好;红、绿青椒与冬笋、冬菇分别切成细丝。

　　2.炒锅上火，倒入花生油烧至五成热，将浆好的肚仁丝下入滑散，放入冬笋、冬菇、青红椒丝，翻炒均匀，至熟倒出沥油。再将原料回锅上火，加入鸡汤、姜末、蒜末、料酒、盐、味精颠炒，用湿淀粉勾芡，淋入鸡抽，出锅即成。

　　豉椒牛百叶

　　原料：

　　牛百叶克，青椒30克，豆豉75克，蒜头5克，盐3克，花生油克，白酱油50克，酒50克，糖5克，辣油3克，味精、胡椒粉各少许，淀粉10克。

　　做法：

　　1.把牛百叶洗净，切块，用热水烫过，下白酱油、酒拌匀;青椒去籽，纵切粗条;豆豉剁烂;蒜头去皮拍砵备用。

　　2.烧热花生油50克，先炒青椒，加盐、水各少许，炒匀备用。

　　3.净锅烧红，下余下的油，先爆蒜末，随下豆豉，炒香即倒入牛百叶，并倒回青椒煸匀，以盐、糖、辣油、味精、胡椒粉等调味，用湿淀粉勾芡，炒好上碟即可

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