安丘景芝三页饼,你吃过吗 [复制链接]

三页饼最早是山东省安丘市景芝的汉族传统名吃。于年前伴随着景芝酒的兴盛应运而生，现已遍布全县。特点是三页如一，每页薄如纸，软如稠，焦柔相济，清香可口，一抖三开的三页饼，成为具有独特风味的食品。现已被列入《山东名吃大全》和《山东风物志》。景芝三页饼又名景芝三盖饼，还有一种叫法是景芝三层饼，正宗产地是山东省安丘市景芝镇，它和该镇菠菜饼、小炒肉并称景芝三名吃。

安丘景芝三页饼

景芝为山东三大古镇之一，古有“四县通衢”之称，店铺林立，商贾云集，饮食自是十分讲究。明末有民谣这样流传：“一路酒旗风，满街驼铃声，来自八方客，都吃三页饼。”如今，客车在景芝站停靠，就有女子把提篮举至车窗前，一伸手即可买到三页饼，可谓古韵悠悠古风浓浓。景芝，因宋景祐年间，其酿酒古井三产灵芝而得名，明代著名思想家顾炎武著书《天下郡国利病书》，称其为齐鲁三大古镇之首。自明代始，该地以产“景芝白酒颇著”，是商贾云集，富甲一方的酒乡重镇，有“十里杏花雨，一路酒旗风”之说。伴随着酒业的兴盛，景芝三页饼、绿豆糕、芝麻片、小炒肉等地方名吃相伴而生，尤以三页饼最得百姓喜爱，一代一代，一辈一辈，有景芝酒就有三页饼，酒醉饭饱的殷实生活，使景芝人颇为自豪。

安丘景芝三页饼

景芝三页饼的做法：1、将面粉放入盆内，加适量温水和成面团，面团要揉匀饧透，揉匀后搓成长条，摘成12个面剂（可做4个三层饼）。2、取一个面剂，擀成直径约15厘米的小饼，用刷子在饼心刷上精盐和油（精盐掺入花生油中）。再取1个面剂，用手按扁，两面蘸油，放在第一个饼的中心。取第三个面剂按扁，放在第二个面剂上。三个面剂一起擀成直径约33厘米的薄饼（擀时撒上蘸面），平放到烧热的鏊子上烙1.5分钟即熟，烙制时火不宜太旺，以免焦煳。三页饼最本分的吃法是卷香葱吃，一韧一脆，交错入口，韧者筋香，脆者鲜嫩，口感甚是细腻清爽。薄饼卷菜食俗久矣。“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”，古人谓之春盘，即春饼配菜。三页饼最绝妙的配搭是景芝小炒肉。精肉切为细丝，香菜切小段，热油起锅，以姜丝葱花爆香，倒入肉丝、香菜梗翻炒，其味香鲜无比。以三页饼卷小炒肉吃，犹如好风裹着好雨而至，实乃人生大快乐之事。

安丘景芝三页饼

景芝三页饼作为主食直接吃即可，很有嚼头。如果不就菜直接吃没味清淡，也可以抹点豆瓣酱或辣椒酱吃，或者将土豆丝等菜卷到饼里吃也不错。如果是老人觉得不好咬，那么蘸一下泡一下菜汤或者热鸡汤吃也很不错。在我们这里，三页饼也叫团圆饼。一家人围坐一桌，圆桌中心兀立着一个柳编笸箩，笸箩里一大摞三页饼，四色小菜分列笸箩周边，岂止味蕾有高度，饮食亦有大境界。小伙伴们，安丘景芝三页饼，你吃过吗？

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