按时而吃，依令而食，是国人最朴素的生存哲学。“春食野，夏吃苦。”野菜，采天地灵气，吸日月精华，是大自然的精髓之一，虽说一年四季皆有，但要数春天的野菜最鲜最嫩。
——《金华味道》
春天带给我们的馈赠，
不仅仅是视觉上的缤纷多彩，
更有味觉上的清新鲜美。
三月暖阳下，
漫山遍野的野菜已经开始悄悄冒头，
这才是春天最地道的野味，
三月，就这样把春天放进嘴里！
负春暖花开万物复苏不好春光荠菜01
如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是上品，郑板桥就曾说过：“三春荠菜饶有味”。不仅富含蛋白质、胡萝卜素和维C，还有各种氨基酸和矿物质，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。
推荐尝鲜地：荠菜在田野、竹林、水塘边最多，可以留意一下。
烹饪方式
荠菜鲜肉饺子
1.准备荠菜克、鲜肉馅和饺子皮。2.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、花生油、生抽和适量香油，腌制半小时。3.荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎，放入肉馅。4.包饺子，下锅。香椿02
香椿的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥。金华人大多都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。
推荐尝鲜地：现在比较难在野外看到，想吃的话可以自己买来做。
烹饪方式
虾仁香椿炒蛋
1.香椿洗净分两份，一份切碎。
2.放入已经打散的鸡蛋，鸡蛋中加好盐，静置2分钟。
3.另一份切段。
4.虾仁洗净焯熟。
5.油锅入鸡蛋香椿，翻炒熟后倒入虾仁。
6.再倒入另一半香椿翻炒熟加盐即可。
马兰头03
春天的田间地头，遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。
推荐尝鲜地：在金华城郊、乡下都能发现它们的踪迹。
烹饪方式
马兰头拌香干
1.马兰头掐去老根，清洗干净。2.香干洗后放进锅内加冷水煮开两分钟后捞出。3.把洗净的马兰头氽水去除麻涩味捞出晾凉。4.炒锅内加少许食用油，小火把花生米炒熟。压碎待用。5.马兰头、香干切碎，加入花生碎及盐、麻油、糖拌匀即可食用。春笋04
金华人素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。虽说竹笋一年四季都有，并不是特别强的时令食物，但春笋最让人记挂，因为它是一年中最鲜美的笋。一晃又到了吃笋的时节，哪怕是再挑剔的胃，也不能拒绝这个时候最嫩、最好吃的春笋吧。
推荐尝鲜地：沙畈乡、莘畈乡、塔石、安地、北山盘前村
烹饪方式
油焖春笋
1.春笋拨去外笋壳，削去老根，然后切成细条状。
2.锅里烧开水，放盐，将春笋先焯水2分钟左右。
3.捞出浸泡在清水里5分钟左右，沥干水份；锅里热植物油，倒入春笋翻炒。
4.调入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油，翻炒均匀；倒入适量的清水，加盖，大火烧开。
5.转中火，待汤汁浓稠，大火收汁即可，放入蒜苗或者香葱提香，翻拌均匀，即可出锅。
地木耳05
这是一种很特别的地上美味，它总长在雨后的湿润地上，它长的有点像我们平常吃的紫菜。以前，小孩子都会带上篮子去野外寻它，雨后的地上很容易就能找到。
推荐尝鲜地：春天、初夏的雨后，源东、澧浦、塘雅等地山野田间。
烹饪方式
肉片滚地木耳汤
1.梅肉切片，用糖、盐、生粉、油搅拌均匀，稍微腌制。2.切好姜片，烧开水，放入姜片，然后再放肉片，不用搅动肉片。3.等肉片熟了后，放入地木耳，等汤烧开后再滚30秒即可。马齿苋06
这个野菜在金华话里喊做：zhimaha。它不仅营养丰富，而且颇具食疗养生效果，同时它更是一味有名的中草药，年被卫生部列为药食同源的食材。味酸性寒，入肝、脾、大肠经，具有清热利湿、解毒消肿、止渴利尿、杀虫通淋等多种效用，同时它对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌也有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。
推荐尝鲜地：乡间田野可以见到，也可以去南山郊野。
烹饪方式
凉拌
1.马齿苋洗净摘成小段备用。小红椒切成小圈备用。
2.芝麻酱用温水调开备用。蒜捣泥备用。
3.马齿苋用开水焯一下，过冷水。加入所有材料调味即可。
藠头07金华人叫这个为野葱，剥去皮后白胖可爱，有一股浓烈的蒜和大葱气味。藠头常用来腌渍。腌渍后会脱去辛辣，带着浓郁的酸甜，解腻又清新，早上用来配粥吃，是春日里讨喜的小菜。
推荐尝鲜地：在金华的山间田野里，小山坡上都能发现它们。
烹饪方式
腌渍
1.藠头去掉根部和叶子部份。
2.清洗干净。
3.晾干水汽。
4.凉白开和盐放入瓶中搅匀，加入藠头、小米辣，盖上盖，两周后就可以食用啦。
艾叶草08
艾叶草是一种生长于田间的一种草本植物，清明前后，是这种草长得最好的时节，也是吃清明馃的旺季。艾叶草还是中草药中的一种，功效非常多。
推荐尝鲜地：金华的各种山头或田间。
烹饪方式
清明馃
1.用擀面杖将煮烂的艾叶捣烂，根茎可以取出。
2.将艾叶与面粉一起揉，均匀融合。
3.将揉好的面搓成一个个的圆球，中间捏成一个洞，把馅料放进去，然后搓圆。
4.用模具按成大小均一的清明馃。
5.上蒸锅，热腾腾的清明馃出锅了，干净卫生，老少皆宜。
水芹菜09
水芹菜，也叫野芹菜。茎部饱满多汁，水嫩嫩的。有药用价值，还含有丰富的营养物质。
推荐尝鲜地：水芹菜喜欢湿润的地方，多生长在稻田。
烹饪方式
凉拌水芹菜
1、把芹菜的白色小根须处理干净，然后清洗好。2、锅里水开后加盐，加点油，把水芹放锅里煮。这样煮好的芹菜能保持翠绿色。3、煮熟后的水芹捞出，过下冷河，挤出水份，切段。4、调制酱汁。酸梅，柠檬，酸荞头，辣椒，蒜头剁碎，加入耗油，白糖，醋，拌匀，加入少许生抽和一勺自家榨的花生油。这个酱汁的做法可以参考我的另一个菜谱——柠檬鸭，这个跟调制柠檬鸭的酱汁一样。5、加入少许生抽拌匀，调个底味。6、加入酱汁拌匀然后加入生油拌好盛盘！螺蛳10
江南地区，水网交错，各地都有吃螺蛳的习俗。俗语说得好，“清明螺，赛肥鹅”。清明前后，在休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来。也只有在这个时节的螺蛳肉最为鲜嫩肥美，而且在壳中又没有小螺蛳，肉质极佳的同时有保证了口感，是吃螺蛳的最佳时令。
推荐尝鲜地：可以在金华乡间小溪边或水库寻找到螺蛳的踪迹。想下馆子吃的话，很多餐厅都可以满足你，比如中村、何宅。
烹饪方式
爆炒螺蛳
1.韭菜拣好，洗净，切段。
2.螺蛳剪去尾部，洗净后，烧开水烫熟，用针挑出，去掉肠衣和杂物。
3.起油锅，放葱姜末煸香，倒入螺蛳肉，烹入黄酒、酱油、糖、烧入味后倒出。
4.再起油锅，冒青烟时下韭菜，放盐、味精连炒，韭菜变色，倒入螺蛳肉一翻即可装盆。
野菜虽美味，采摘食用需谨慎！
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1.自行采摘野菜需谨慎。有的有毒植物和野菜酷似，本身难以辨别，如果不小心采摘食用，很容易导致食物中毒，甚至威胁生命。所以，在采摘野菜前，务必做足功课。如果实在认不清，建议去正规市场或超市购买。2.这些地方的野菜不能采。化工厂、下水道、公路、垃圾填埋场等附近，即使野菜生长茂盛，也不要采摘食用。3.不要食用储存时间过久的野菜。野菜最好现买现吃，不要长时间存放，以免因储藏不当造成野菜变质。比如香椿在刚采摘的时候，其中所含的硝酸盐、亚硝酸盐含量较低，但经过一段时间的贮存后，亚硝酸盐含量会升高。4.烹调方式要靠谱。野菜必须要完全加热，拒绝生食。建议选择蒸煮炖或沸水焯水后凉拌等健康烹调方式。此外，有些野菜里含有较多的生物碱和单宁，所以在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。5.科学搭配，平衡膳食。野菜可以吃，但不能过度，有些野菜吃多了反而会对身体产生负面影响。食用野菜建议搭配一些禽肉、畜瘦肉、菌菇类、豆制品等食物，营养搭配，均衡摄入。
来源｜金华新闻客户端浙江发布杭州发布金华旅游金华味道
编辑｜叶耘华
校对｜张琼华
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