俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”油是人体七大营养素之一，我们每天炒菜都需要用到它。不过你们知道吗？不同的食用油有不同的作用，选油其实也是一门学问。
玉米油
玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油。玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，其中油酸和亚油酸能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。玉米油不耐高温，适合快速烹饪。由玉米油烹饪出来的食材色泽新鲜，不会让食物失去原有的味道，更重要的是，也不会使食物的营养成分流失。
大豆油
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油在高温下不稳定，所以最好不要用来煎炸等高温烹饪，平时用来炒菜就好。大豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。需要注意的是，大豆油的保质期最长也才只有一年。
花生油
花生油，顾名思义就是用花生压榨出来的油。花生油是大多数人烹饪的首选，而且是一种比较容易消化的食用油。花生油中含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪可以增加食物的香气，也不容易被高温氧化。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化、保护血管壁、防止血栓形成、有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
最好不要食用土榨花生油
土榨花生油，往往含有超量的强致癌物「黄曲霉毒素」，长期吃、短期吃都有害。
如果是长期少量吃，很容易让人不知不觉中得肝癌；
如果短期吃进去太多，会引起急性中毒，出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状，严重时甚至可能肝功能衰竭而致死。
菜籽油
菜籽油是用油菜籽压榨而成的。它与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，要知道，人体对菜籽油的吸收率可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
芝麻油
芝麻油就是我们说的“香油、麻油”，芝麻油中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和亚油酸，可以算是营养丰富的优质食用油。一般情况下，2.5~3斤的芝麻才出一斤的芝麻油，香气四溢的芝麻油用来做凉拌菜或者拌面最适合不过。芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质抗氧化能力极强，因此芝麻油比其它植物油更耐储存。
葵花油
葵花油即葵花籽油，是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。葵花油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。葵花油的天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高，其亚油酸含量也可达70%左右。葵花籽油能降低血清中的胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。不过它耐热性相对较差，平时用来炒菜就好，不适宜高温煎炸。
橄榄油
相信大家对橄榄油都不陌生，它被很多营养学家认为是最适合我们人体吸收的食用油。它富含单不饱和脂肪酸，在生产过程中没有其它化学处理，所以它里面所含的营养成分保存得非常完整。橄榄油耐热性强，可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美、风味独特，食用时也不会有普通油类的油腻感觉。此外，在火锅调料里放适当橄榄油，可增加食物的清香甘甜。总的来说，不论用什么种类的食用油，尽量降低烹饪温度、减少烹饪时间才是硬道理。记得平时不要长期只用一种油，换着用可以让营养摄入更均衡哦~1注：部分图文来源网络，中老年视界与内容出处无关，若涉及版权，敬请及时联系我们，我们将在第一时间删除内容。
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