特接地气的营养师Oria陪你发现接地气儿的营养学你正在美滋滋地逛着最爱的超市，当走到食用油的陈列柜前，各种各样的食物油是否令你眼花缭乱、难以抉择？你的脑海中是否浮现出无数个小问号：哪种油更健康？或者更适合某一种烹饪呢？今天这一篇科普将和大家聊聊烹饪油。太长不读版：一张表格总结不同烹饪方式建议的食用油
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什么是烹饪油？
常见的烹饪油可根据它的来源分为两类：植物油(如菜籽油、橄榄油、花生油、大豆油，和玉米油等)和动物油(如黄油、猪油、羊油)。不同的油类除了口感不同之外，它们含有的脂肪酸比例也有些不同：我们可以把脂肪酸想象成脂肪的一部分。有些脂肪酸可以帮助我们降低身体的炎症(例如omega-3)，然而有些脂肪酸会增加我们慢性疾病的风险(例如反式脂肪)。由于脂肪酸是烹饪油的主要成分，我们在选择油类的时候一定要注意它的脂肪酸比例。相关科普：“不吃脂肪，会瘦吗？来聊聊脂肪的真相”下面这张图中介绍了不同油类中的脂肪比例。图片翻译自：Zeece,M.().IntroductiontotheChemistryofFood.AcademicPress.
