白癜风最好治疗方法 http://pf.39.net/bdfyy/bdfyc/150828/4687762.html小百说，你家的大笼籺，吃完没有？
“芝麻嘛，就是节节高的意思，
红枣呢，红红火火，甜甜蜜蜜咯…”
腼腆的谢姨这样描述“大笼籺”
象征着甜蜜、团圆、红火的“大笼籺”摆上供桌
北海大多数家庭的年味才完整
北海人爱吃籺，一年四季，都有不同的籺出现在餐桌之上。
传统春节，北海家家户户都会准备好年糕，迎接新年的到来。而大笼籺就是北海人熟悉并喜爱的传统年糕之一。
腊月二十七，北海谢姨家，一年一次大规模的“蒸糕”活动正在如火如荼地进行着。走进她家，“甜蜜蜜”的味道扑鼻而来，一只一只黄橙橙，热腾腾的大笼籺，氤氲着年味。
大笼籺的主要原料为糯米和红糖，有的地方还会加入碱水。大概每个家庭都会有自己的独有秘方吧！
“材料简单，做法简单，但就是要‘守眼’…”谢姨说，“蒸熟一笼籺要几个小时，离不了人。”
把简单做到极致实属不易，一笼甜而不腻的“大笼籺”，需要糖和米粉、水的完美结合。糖的比例，水的比例，搅拌的时间，蒸的火候，精确的计量和经验同样重要！
传统春节，正是大笼籺需求的旺季，谢姨制作的大笼籺很受乡邻的喜爱，许多人便自发找来向她定做大笼籺。每年的腊月二十七到二十九，家里几位老人，亲戚，儿子都齐来帮忙，所有的人都围着“大笼籺”团团转，年前最后一波忙碌，紧张而有序。
大笼籺的制作方法，对于手巧的北海妈妈们而言，一定是简单的。糯米粉筛“细幼”，红糖水放到凉，就可以着手制作大笼籺。
谢姨说，以前没有机器，都是靠手劲来“揉”，但这“揉”并不全是蛮力，刚柔并济方能和出一块能曲能伸，粘稠适中的米糕。
食材在机器中不停地翻滚，糖、米粉、水得到充分的融合，重复重复再重复……米糕的颜色变得均匀，质感也愈加顺滑。
机器代替人力，双手得到一定的解放，省力高效很多，但揉面也并不能完全放心，须时时守在一旁，察色感知，稠了加入糖浆，稀了加米粉……用心，才能做出好的食物。
揉好的米糕需要盛入一个个圆溜溜地铝制模具里，容器当然是圆盘状，大多数为四斤、五斤装。
模具须用花生油涂抹一层，花生油可以使蒸熟放凉之后的大笼籺很好地和铝盘分离。
谢姨将制作好的米糕一勺一勺地分装到模具里，丝丝顺滑、颜色金黄的米糕滑入容器内，像巧克力又像花生酱，看着就让人忍不住想尝上一口。
▲谢姨把米糕一层一层均匀地铺面托盘
一盘盘装好的米糕层层叠放在一起，明晃晃地泛着水光，如圆月，如迷你梯田，蔚为壮观。
装盘完毕，便是上蒸锅的时候啦。几位帮忙打下手的老人，小心翼翼地将生米糕端到锅炉房，一个一个整齐地码好在蒸笼上。
一排一排，从下往上，齐齐整整不留空隙，两个锅炉大约能放入70-80多个托盘。
小有空隙的地方，谢姨还特地用小碗装了几只填满。“大笼籺厚实，蒸熟一锅需要3-4个小时，很耗时间，有空隙就浪费了。”谢姨说。
摆放完毕，大家齐心把笨重的盖子一罩，剩下的，就交给时间了。
蒸，火候很重要！在等待的过程中，谢姨还要时不时地去确认下“大笼籺”的情况，几分熟了，还要不要继续蒸？都要时不时地确认。
等待终不被辜负。长时间的等待之后，一个个散发着香甜气息的“大笼籺”诞生啦！金灿灿、甜蜜蜜，圆滚滚，煞是惹人爱！
老人们把一个个烫手地“籺”摆开放凉，趁热气未散，糕还未的时候撒上象征着美好寓意的芝麻，红枣，静待放凉。
因着之前涂抹的花生油，放凉之后的大笼籺，很容易就和模具分离。
谢姨一手托起托盘，手腕一翻，干脆利落地来个“翻覆”，一个QQ弹弹软软糯糯地“大笼籺”便和托盘分离开来。
点缀上红枣和芝麻的大笼籺，闪着诱人的光泽。
热腾腾地大笼籺刚出锅炉，就已经有人循着香甜的味道找上门来。谢姨说，一年一次的“蒸籺”，多是周边乡邻定制，二十七到二十九，大概会蒸上六七百个大笼籺。
老人说，春节天气寒冷，做好的大笼籺，放到正月十五都没问题。春节期间吃多了鱼肉，把大笼籺切成手掌大的薄片，放油煎软煎香，这香甜的滋味想来北海人都不会陌生。也有人喜欢用它煮成糖水，老人小孩都爱吃，亦是一道不错的小食。
大笼籺，对于大多数北海人来说就是故乡的年味！是浓浓的乡愁！吃上一块，年的滋味才更加完整。
今天年初九，
元宵节还未到，年还没过完！
你家的大笼籺吃完了吗？
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